Aardappelpuree met Wortel en Erwten

Omschrijving

Aardappelpuree met wortel en erwten is een kleurrijke en gezonde maaltijd die perfect is voor een doordeweekse avond. De romige aardappelpuree vormt een heerlijke basis, terwijl de zoete wortelen en knapperige erwten zorgen voor een smaakvolle en voedzame aanvulling. Dit gerecht is eenvoudig en snel te bereiden, waardoor het ideaal is voor drukke gezinnen. Bovendien biedt het een uitstekende kans om groenten in je dieet te verwerken. Serveer het als bijgerecht of als hoofdgerecht met een stukje vlees of vis voor een complete maaltijd.

Bereidingstijd

Totale tijd: 30 minuten

Benodigdheden

• Grote pan
• Aardappelstamper of mixer
• Snijplank
• Mes
• Kookpan voor groenten

Ingrediënten voor 4 personen

• 800 g aardappelen (bijv. kruimige aardappelen)
• 300 g wortelen, in blokjes gesneden
• 200 g diepvrieserwten
• 50 g boter
• 100 ml melk
• 2 eetlepels currypasta (of naar smaak)
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze in een grote pan met gezouten water gedurende 15-20 minuten tot ze zacht zijn.
2. Voeg in de laatste 5 minuten de blokjes wortel toe aan de pan met aardappelen. Voeg daarna de diepvrieserwten toe en kook nog 2-3 minuten mee.
3. Giet de aardappelen, wortelen en erwten af en laat ze even stomen in de pan om overtollig vocht te verwijderen.
4. Voeg de boter en melk toe aan de afgegoten groenten. Gebruik een aardappelstamper of mixer om alles tot een romige puree te verwerken.
5. Roer de currypasta door de puree en breng op smaak met zout en peper. Meng alles goed door elkaar.
6. Serveer de aardappelpuree warm, eventueel met een extra lepel currypasta voor de liefhebbers.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 320
• Eiwitten: 6 g
• Vetten: 10 g
• Koolhydraten: 50 g
• Vezels: 5 g

Variatietips

• Voeg wat geraspte kaas toe aan de puree voor extra romigheid.
• Voor een zelfgemaakte currypasta, meng gemalen koriander, komijn, gember, knoflook en rode peper. Dit kan een geweldige manier zijn om je eigen smaken aan te passen.
• Experimenteer met andere groenten zoals bloemkool of spinazie voor een andere twist.