Broccoli Rijstschotel met Kip

Omschrijving

Deze Broccoli Rijstschotel met Kip is een heerlijke en gezonde maaltijd die perfect is voor een drukke doordeweekse avond. Met malse stukjes kip, knapperige broccoli en een lichte, smaakvolle saus, is dit gerecht zowel voedzaam als snel te bereiden. Dit recept is ideaal voor gezinnen en zorgt ervoor dat je binnen 30 minuten een smakelijke maaltijd op tafel hebt. Serveer het met wat verse koriander of een schijfje limoen voor extra frisheid.

Bereidingstijd

Totale tijd: 30 minuten
Bereiding: 20 minuten
Koken: 10 minuten

Benodigdheden

• Kookpan
• Koekenpan
• Snijplank
• Keukenmes
• Houten lepel
• Maatbeker

Ingrediënten voor 4 personen

• 300 g rijst (bij voorkeur basmati of jasmijn)
• 400 g kipfilet, in blokjes
• 250 g broccoli, in roosjes
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 200 ml kokosmelk
• 3 eetlepels rode currypasta
• 2 eetlepels olie (zonnebloem of olijf)
• Zout en peper naar smaak
• Verse koriander (optioneel, voor garnering)

Bereidingswijze

1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en zet apart.
2. Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze 2-3 minuten tot hij glazig is.
3. Voeg de knoflook en de blokjes kip toe en bak deze 5-7 minuten tot de kip goudbruin en gaar is.
4. Voeg de broccoli toe en bak nog eens 3 minuten mee.
5. Roer de rode currypasta door het mengsel en voeg de kokosmelk toe. Laat het geheel 5 minuten zachtjes koken.
6. Meng de gekookte rijst door de saus en verwarm nog 2 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
7. Serveer warm, eventueel gegarneerd met verse koriander.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 450
• Eiwitten: 30 g
• Vetten: 18 g
• Koolhydraten: 45 g
• Vezels: 4 g

Variatietips

• Vervang de kip door tofu voor een vegetarische variant.
• Voeg extra groenten toe zoals paprika of courgette voor nog meer smaak en voedingsstoffen.
• Maak je eigen currypasta door een mix van gember, kurkuma, komijn en korianderpoeder te gebruiken als je dat wilt.