Vegetarische Fou Yong Hai

Omschrijving

Deze vegetarische variant van Fou Yong Hai is perfect voor wie houdt van een lichtere maaltijd. Gemaakt met eieren, courgette, paprika, en champignons, biedt dit gerecht een kleurrijke en voedzame optie voor drukke doordeweekse avonden. De omelet wordt afgemaakt met een heerlijke zoetzure saus die zorgt voor een perfecte balans van smaken. Serveer het met een frisse salade of een portie rijst voor een complete maaltijd. Dit recept is eenvoudig en snel te bereiden, zodat je meer tijd overhoudt om te genieten van je avond.

Bereidingstijd

Totale tijd: 30 minuten

Benodigdheden

• Grote koekenpan
• Mengkom
• Garde of vork
• Snijplank
• Mes
• Lepel voor het opdienen

Ingrediënten voor 4 personen

• 6 eieren
• 1 courgette, in blokjes
• 1 rode paprika, in blokjes
• 200 g champignons, in plakjes
• 1 ui, fijngehakt
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 3 eetlepels olijfolie
• 150 ml zoetzure saus (verkrijgbaar in de supermarkt)
• Zout en peper naar smaak
• Optioneel: verse koriander voor garnering

Bereidingswijze

1. Verhit de olie: Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
2. Bak de groenten: Voeg de ui, knoflook, courgette, paprika en champignons toe. Bak deze ongeveer 5-7 minuten tot ze zacht zijn. Breng op smaak met zout en peper.
3. Klop de eieren: Klop in een mengkom de eieren goed door elkaar. Voeg een snufje zout en peper toe.
4. Voeg de groenten toe: Giet het eimengsel over de gebakken groenten in de pan. Laat het op laag vuur koken tot de onderkant goudbruin is en de bovenkant begint te stollen (ongeveer 5-8 minuten).
5. Oven optie: Voor een luchtiger resultaat, kun je de pan ook kort onder de grill zetten.
6. Serveer: Snijd de omelet in punten en serveer met de zoetzure saus eroverheen. Garneer met verse koriander indien gewenst.

Voedingswaarden

Per portie (1/4 van het recept):

• Calorieën: 250
• Eiwitten: 14 g
• Vetten: 18 g
• Koolhydraten: 10 g

Variatietips

• Voeg extra groenten toe zoals spinazie of broccoli voor meer variatie.
• Probeer zelf een zoetzure saus te maken met gelijke delen sojasaus, azijn, en suiker.
• Gebruik currypasta of pesto voor een andere smaakdimensie in de omelet.