Kruidige Tofu Salade met Knapperige Komkommer en Tomaat

Omschrijving

Deze frisse salade met gemarineerde tofu is perfect voor een lichte maaltijd. De tofu wordt gemarineerd in citroensap, olijfolie en een vleugje currypasta, wat het een heerlijke smaak geeft. Geserveerd met een mix van knapperige sla, sappige komkommer en rijpe tomaten, is dit een ideale, gezonde optie voor doordeweeks. Deze salade is niet alleen snel te bereiden, maar ook vol van smaak en kleur, waardoor het een feest is voor het oog én de smaakpapillen. Geniet van deze verfrissende maaltijd die boordevol gezonde ingrediënten zit.

Bereidingstijd

Totale tijd: 30 minuten

Benodigdheden

• Kom voor het marineren
• Snijplank
• Mes
• Grote serveerschaal
• Pan om tofu te bakken (optioneel)

Ingrediënten voor 4 personen

• 400 g stevige tofu
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels citroensap
• 1 eetlepel currypasta (bijv. rode of groene)
• 150 g gemengde sla (bijv. rucola, spinazie)
• 1 komkommer, in blokjes
• 200 g cherrytomaten, gehalveerd
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Begin met het marineren van de tofu. Snijd de tofu in blokjes en leg deze in een kom.
2. Meng in een aparte kom de olijfolie, citroensap en currypasta. Giet dit mengsel over de tofu en zorg ervoor dat alle blokjes goed bedekt zijn. Laat dit minimaal 15 minuten marineren.
3. Terwijl de tofu marineert, was je de sla en snijd je de komkommer en cherrytomaten.
4. Verwarm een pan op middelhoog vuur. Voeg de gemarineerde tofu toe en bak deze ongeveer 10 minuten, tot ze goudbruin zijn. (Dit is optioneel; je kunt de tofu ook koud serveren.)
5. Meng in een grote serveerschaal de sla, komkommer en tomaten. Voeg de gebakken of gemarineerde tofu toe en meng alles voorzichtig door elkaar.
6. Breng op smaak met zout en peper. Serveer direct.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 250
• Eiwitten: 15 g
• Vetten: 15 g
• Koolhydraten: 15 g

Variatietips

• Voeg andere groenten toe zoals paprika of avocado voor extra kleur en smaak.
• Gebruik zelfgemaakte pesto in plaats van currypasta voor een andere smaakdimensie. Meng hiervoor basilicum, pijnboompitten, knoflook, olijfolie en Parmezaanse kaas in een blender tot een gladde massa.
• Serveer met een stukje volkorenbrood of een wrap voor een vullendere maaltijd.