Garnalen Curry met Kokosmelk

Omschrijving

Geniet van deze pittige garnalen curry met kokosmelk. Snel te maken met verse garnalen, spinazie en tomaten. Dit gerecht is niet alleen gezond, maar ook vol met smaken en perfect voor een doordeweekse maaltijd. Het combineren van kokosmelk met currypasta zorgt voor een romige textuur en een heerlijke smaak, terwijl de spinazie en tomaten zorgen voor een frisse en kleurrijke uitstraling. Dit gerecht is ideaal voor een snelle, doch smaakvolle avondmaaltijd.

Bereidingstijd

• Totale tijd: 30 minuten
• Bereidingstijd: 10 minuten
• Kooktijd: 20 minuten

Benodigdheden

• Grote pan of wok
• Houten lepel
• Snijplank
• Mes
• Kom voor de garnalen

Ingrediënten voor 4 personen

• 400 g verse garnalen, schoongemaakt
• 200 ml kokosmelk
• 200 g verse spinazie
• 250 g cherrytomaten, gehalveerd
• 2 eetlepels rode currypasta (bijv. van supermarkt)
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels olie (bijv. zonnebloemolie)
• Zout en peper naar smaak
• Verse koriander (optioneel, voor garnering)

Bereidingswijze

1. Verhit de olie in een grote pan of wok op middelhoog vuur.
2. Voeg de gesnipperde ui toe en bak deze 2-3 minuten tot hij glazig is.
3. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut mee.
4. Roer de rode currypasta erdoor en bak dit nog 1-2 minuten, zodat de smaken vrijkomen.
5. Voeg de kokosmelk toe en breng het geheel aan de kook.
6. Voeg de garnalen toe en kook deze 5-7 minuten, of totdat ze roze en gaar zijn.
7. Voeg de cherrytomaten en spinazie toe en kook dit nog 2-3 minuten tot de spinazie geslonken is.
8. Breng op smaak met zout en peper.
9. Serveer de curry warm, eventueel gegarneerd met verse koriander.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 350
• Eiwitten: 25 g
• Vetten: 20 g
• Koolhydraten: 15 g
• Vezels: 3 g

Variatietips

• Je kunt ook andere groenten toevoegen, zoals paprika of courgette, voor extra kleur en voedingsstoffen.
• Voor een zelfgemaakte currypasta, meng gelijke delen gember, lemongrass, knoflook, en chili in een blender. Voeg een beetje olie toe om het te mengen tot een pasta.
• Serveer met rijst of naanbrood voor een complete maaltijd.