Gegrilde Groenten en Hummus Bowl

Omschrijving

Deze gegrilde groenten en hummus bowl is een heerlijke en gezonde maaltijd. Grill een mix van seizoensgroenten zoals courgette, paprika en aubergine en serveer ze met romige hummus. Deze bowl is niet alleen kleurrijk, maar ook binnen 30 minuten klaar voor een snelle doordeweekse avondmaaltijd. Perfect voor een lichte lunch of een voedzaam diner!

Bereidingstijd

Totale tijd: 30 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten
Grilltijd: 10 minuten

Benodigdheden

• Grillpan of barbecue
• Snijplank
• Mes
• Mengkom
• Serveerschalen

Ingrediënten voor 4 personen

• 2 courgettes
• 2 rode paprika's
• 1 aubergine
• 4 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• 200 g hummus (kant-en-klaar of zelfgemaakt)
• 100 g cherry tomaten, gehalveerd
• 50 g rucola of spinazie
• Optioneel: pitabroodjes of naan

Bereidingswijze

1. Voorbereiding van de groenten: Was de courgettes, paprika's en aubergine. Snijd de courgettes en aubergine in plakken van ongeveer 1 cm en de paprika's in reepjes.
2. Marineren: Doe de gesneden groenten in een mengkom. Voeg 4 eetlepels olijfolie, zout en peper toe. Meng goed, zodat alle groenten bedekt zijn met de olie en kruiden.
3. Grillen: Verhit de grillpan of barbecue op middelhoog vuur. Grill de groenten gedurende ongeveer 10 minuten, draai ze regelmatig, totdat ze mooi geroosterd en gaar zijn.
4. Serveren: verdeel de rucola of spinazie over de borden. Leg de gegrilde groenten er bovenop. Voeg een lepel hummus toe en garneer met de gehalveerde cherry tomaten. Serveer eventueel met pitabroodjes of naan.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 320
• Eiwitten: 8 g
• Vetten: 20 g
• Koolhydraten: 30 g

Variatietips

• Varieer met seizoensgroenten zoals asperges, wortelen of pompoen.
• Maak je eigen hummus met kikkererwten, tahin, citroensap, knoflook en olijfolie.
• Voeg een scheutje currypasta of pesto toe aan de hummus voor extra smaak.
• Serveer met een frisse yoghurtdip in plaats van hummus voor een andere twist.