Gekookte Aardappelen met Gemengde Groenten

Omschrijving

Dit snelle gerecht met gekookte aardappelen en een mix van seizoensgroenten is perfect voor een doordeweekse avond. De combinatie van aardappelen en groenten zorgt voor een lichte, gezonde maaltijd die snel te bereiden is. Met een scheutje olijfolie, een snufje zout en peper geef je het gerecht net die extra smaak. Serveer het met een frisse salade en je hebt een heerlijke maaltijd voor het hele gezin.

Bereidingstijd

30 minuten

Benodigdheden

• Grote pan
• Aardappelstomer of vergiet
• Snijplank
• Koksmes
• Lepel of spatel
• Serveerschaal

Ingrediënten voor 4 personen

• 800 gram vaste-kook aardappelen
• 400 gram gemengde seizoensgroenten (bijvoorbeeld broccoli, wortelen, en sperziebonen)
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel zout
• 1/2 theelepel zwarte peper
• Optioneel: 1 eetlepel currypasta of pesto voor extra smaak

Bereidingswijze

1. Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Spoel ze af onder koud water.
2. Breng een grote pan met water en een beetje zout aan de kook. Voeg de aardappelen toe zodra het water kookt.
3. Kook de aardappelen voor ongeveer 15-20 minuten, of totdat ze zacht zijn als je er een vork in steekt.
4. Voeg de gemengde groenten toe in de laatste 5-7 minuten van de kooktijd. Dit zorgt ervoor dat ze knapperig blijven.
5. Giet de aardappelen en groenten af en laat ze even uitlekken.
6. Doe de aardappelen en groenten terug in de pan, voeg de olijfolie, zout, peper en eventueel de currypasta of pesto toe, en meng goed door elkaar.
7. Serveer het gerecht warm in een serveerschaal met een frisse salade ernaast.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 350 kcal
• Eiwitten: 8 g
• Vetten: 12 g
• Koolhydraten: 54 g
• Vezels: 7 g

Variatietips

• Vervang de gemengde seizoensgroenten door je favoriete groenten zoals courgette, paprika of spinazie.
• Voor een extra smaakdimensie, voeg zelfgemaakte pesto toe. Dit kan eenvoudig worden gemaakt door basilicum, pijnboompitten, olijfolie en Parmezaanse kaas in een blender te mengen.
• Probeer verschillende soorten currypasta voor variatie: rode, groene of gele curry. Dit geeft een unieke twist aan het gerecht.