Gezonde Aardappelstamppot met Spinazie en Zalm

Omschrijving

Deze gezonde aardappelstamppot met spinazie en zalm is een voedzaam en smaakvol gerecht dat in een handomdraai te bereiden is. Met romige aardappelpuree, verse spinazie en gebakken zalm, is dit een perfect doordeweeks diner voor het hele gezin. De toevoeging van een scheutje citroen geeft het geheel een frisse smaak, waardoor deze maaltijd niet alleen gezond, maar ook heerlijk is. Ideaal voor een snelle en voedzame avondmaaltijd!

Bereidingstijd

Totale bereidingstijd: 30 minuten

Benodigdheden

• Kookpan
• Aardappelstamper
• Koekenpan
• Lepel
• Snijplank
• Mes

Ingrediënten voor 4 personen

• 800 gram kruimige aardappelen
• 400 gram verse spinazie
• 4 zalmfilets (ongeveer 150 gram per stuk)
• 50 ml melk
• 30 gram boter
• 1 citroen (voor sap en rasp)
• Zout en peper naar smaak
• 1 eetlepel olijfolie

Bereidingswijze

1. Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook de aardappelen in een grote pan met gezouten water gedurende 15-20 minuten, of tot ze zacht zijn.
2. Terwijl de aardappelen koken, verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de zalmfilets toe, breng op smaak met zout en peper, en bak ze gedurende 4-5 minuten aan elke kant, of tot ze goudbruin en gaar zijn. Haal de zalm uit de pan en laat even rusten.
3. Voeg de spinazie toe aan de pan en bak deze 2-3 minuten totdat deze geslonken is. Zet apart.
4. Giet de aardappelen af en voeg de boter, melk, en het sap van een halve citroen toe. Stamp tot een romige puree en breng op smaak met zout en peper.
5. Meng de geslonken spinazie door de aardappelpuree.
6. Serveer de aardappelstamppot met de gebakken zalm erbovenop en garneer met citroenrasp.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 480
• Eiwitten: 30 g
• Vetten: 20 g
• Koolhydraten: 45 g
• Vezels: 5 g

Variatietips

• Voeg voor extra smaak een lepel pesto of currypasta toe aan de aardappelpuree.
• Vervang de zalm door andere vissoorten zoals kabeljauw of forel.
• Gebruik andere groenten zoals boerenkool of broccoli in plaats van spinazie voor variatie.