Gezonde Griekse Couscous Salade met Kruidige Kip in 25 Minuten

Omschrijving

Deze gezonde Griekse couscous salade met malse, gekruide kipfilet is een perfecte doordeweekse maaltijd. De combinatie van proteïne uit de kip en de frisse groenten maakt dit gerecht niet alleen voedzaam, maar ook heerlijk. Binnen 25 minuten staat deze kleurrijke salade op tafel, ideaal voor een snelle, maar gezonde avondmaaltijd!

Bereidingstijd

25 minuten

Benodigdheden

• Kookpan
• Koekenpan
• Snijplank
• Mes
• Kom
• Lepel
• Levensmiddelen thermometer (optioneel)

Ingrediënten

• 250 g couscous
• 400 g kipfilet
• 1 komkommer
• 200 g cherrytomaten
• 1 rode ui
• 100 g feta
• 100 g olijven (bijv. Kalamata)
• 4 el olijfolie
• 1 citroen (sap en rasp)
• 2 tl gedroogde oregano
• 1 tl paprikapoeder
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Kook de couscous: Breng in een pan 500 ml water aan de kook. Voeg de couscous toe, zet het vuur uit en laat 5 minuten staan. Roer goed door met een vork.
2. Bereid de kip: Snijd de kipfilet in blokjes. Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kip toe, bestrooi met oregano, paprikapoeder, zout en peper. Bak de kip in 6-8 minuten goudbruin en gaar, eventueel met een levensmiddelen thermometer (75°C).
3. Snijd de groenten: Snijd ondertussen de komkommer in blokjes, de cherrytomaten doormidden en de rode ui in dunne ringen.
4. Meng de salade: In een grote kom, meng de couscous, gesneden groenten, feta, en olijven. Voeg de kip toe en meng alles goed door elkaar.
5. Maak de dressing: Meng in een klein kommetje de resterende olijfolie, citroensap en -rasp. Giet de dressing over de salade en meng opnieuw goed.
6. Serveren: Serveer de salade direct en garneer eventueel met extra feta en een schijfje citroen.

Voedingswaarden

Per portie: 450 kcal, 30 g eiwit, 40 g koolhydraten, 25 g vet

Variatietips

• Voeg voor extra smaak een handje verse kruiden zoals peterselie of munt toe.
• Voor een veganistische optie, vervang de kip door geroosterde kikkererwten en de feta door een plantaardig alternatief.
• Maak je eigen kruidenmix door 1 el van je favoriete currypasta of pesto toe te voegen aan de kip voor een andere smaakdimensie!