Eenvoudige Gezonde Kip Kerrie voor het Hele Gezin

Omschrijving

Deze gezonde kip kerrie is een snelle en smaakvolle maaltijd, perfect voor doordeweekse avonden. Met malse kipfilet, romige kokosmelk en geurige specerijen, serveer je het met basmatirijst en groenten. In minder dan 30 minuten zet je dit lekkere gerecht op tafel. Ideaal voor drukke dagen en gezond voor het hele gezin!

Bereidingstijd

Totale tijd: 25 minuten

Benodigdheden

• Grote koekenpan
• Kookpan voor de rijst
• Houten lepel
• Snijplank
• Mes

Ingrediënten voor 4 personen

• 500 g kipfilet, in blokjes
• 200 ml kokosmelk
• 2 eetlepels kerrie- of currypasta (naar keuze)
• 1 ui, fijngesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 rode paprika, in blokjes
• 150 g groene bonen, in stukjes
• 200 g basmatirijst
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Kook de basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui en knoflook toe en bak deze 2-3 minuten tot ze glazig zijn.
3. Voeg de kipfiletblokjes toe aan de pan en bak ze in ongeveer 5-7 minuten gaar en goudbruin.
4. Voeg de kerrie- of currypasta toe en roer goed door. Bak dit 1 minuut mee om de smaken vrij te laten komen.
5. Voeg de kokosmelk, paprika en groene bonen toe. Laat het geheel nog eens 5-7 minuten zachtjes koken, totdat de groenten gaar zijn, maar nog wel knapperig.
6. Breng op smaak met zout en peper.
7. Serveer de kip kerrie met de basmatirijst en garneer eventueel met verse koriander.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 480 kcal
• Eiwitten: 35 g
• Vetten: 20 g
• Koolhydraten: 45 g
• Vezels: 5 g

Variatietips

• Voeg extra groenten toe zoals spinazie of courgette voor meer variatie.
• Gebruik zelfgemaakte kerrie- of currypasta door specerijen zoals kurkuma, komijn en gember te mengen met wat olie.
• Vervang de kip door tofu voor een vegetarische variant.