Snelle Gezonde Kip met Basmati Rijst en Kruidige Groenten in 25 Minuten

Omschrijving

Deze snelle en gezonde kip met basmati rijst en kruidige groenten is de perfecte keuze voor een drukke doordeweekse avond. Malse kipfilet wordt gecombineerd met een kleurrijke mix van paprika, courgette en uien, op smaak gebracht met een heerlijke currypasta. Het gerecht is niet alleen voedzaam, maar ook snel te bereiden, waardoor je meer tijd overhoudt om van je avond te genieten.

Bereidingstijd

25 minuten

Benodigdheden

• Kookpan
• Koekenpan
• Snijplank
• Mes
• Lepel
• Houten lepel

Ingrediënten

• 400 g kipfilet, in blokjes
• 250 g basmati rijst
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 courgette, in blokjes
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 200 g (bijvoorbeeld) Thaise currypasta (of naar smaak)
• 2 eetlepels olijfolie
• 500 ml kippenbouillon
• Zout en peper naar smaak
• Verse koriander ter garnering (optioneel)

Bereidingswijze

1. Kook de basmati rijst in een pan met 500 ml kippenbouillon volgens de instructies op de verpakking (meestal circa 10-12 minuten).
2. Verhit ondertussen 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
3. Voeg de ui en knoflook toe aan de pan en bak deze tot ze glazig zijn (ongeveer 2-3 minuten).
4. Voeg de kipblokjes toe en bak deze rondom bruin in ongeveer 5 minuten.
5. Roer de rode paprika en courgette door de pan en bak nog eens 3 minuten mee.
6. Voeg de currypasta toe en meng alles goed door elkaar. Laat het geheel nog 2-3 minuten op een laag vuur staan, zodat de smaken goed kunnen intrekken.
7. Breng op smaak met zout en peper.
8. Serveer de kip met de basmati rijst en garneer met verse koriander indien gewenst.

Voedingswaarden

Per portie: 450 kcal, Eiwitten: 35 g, Koolhydraten: 50 g, Vetten: 15 g

Variatietips

• Vervang de kipfilet door tofu of tempeh voor een vegetarische optie.
• Voeg andere groenten toe zoals wortels of broccoli voor meer variatie.
• Maak je eigen currypasta voor een extra smaakboost door verse kruiden zoals gember, kurkuma en chili te gebruiken.
• Serveer met een frisse salade voor extra bite en kleur!