Gezonde Kip met Groenten Roerbak

Omschrijving

Deze kleurrijke roerbak met kipfilet en verse groenten is snel en gezond. Het gerecht combineert malse kip met knapperige paprika, broccoli en wortels, wat zorgt voor een lekkere bite. De combinatie van deze groenten maakt het niet alleen voedzaam, maar ook bijzonder smakelijk. Serveer deze roerbak met zilvervliesrijst voor een volwaardige maaltijd die binnen 30 minuten op tafel staat. Perfect voor een doordeweekse avondmaaltijd!

Bereidingstijd

Totale tijd: 30 minuten
Bereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 20 minuten

Benodigdheden

• Wok of grote koekenpan
• Kookpan voor de rijst
• Snijplank
• Koksmes
• Houten lepel of spatel

Ingrediënten voor 4 personen

• 500 gram kipfilet, in blokjes
• 1 rode paprika, in reepjes
• 1 groene paprika, in reepjes
• 200 gram broccoli, in kleine roosjes
• 2 wortels, in dunne plakjes
• 2 eetlepels currypasta (bijvoorbeeld rode of groene)
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 200 gram zilvervliesrijst
• 400 ml water
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Kook de zilvervliesrijst volgens de instructies op de verpakking in een pan met 400 ml water. Voeg een snufje zout toe.
2. Verhit de zonnebloemolie in een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur.
3. Voeg de blokjes kipfilet toe en bak deze in ongeveer 5-7 minuten goudbruin en gaar. Breng op smaak met zout en peper.
4. Voeg de paprika, broccoli en wortels toe aan de pan en roerbak deze samen met de kip voor 5-7 minuten tot de groenten knapperig en helder van kleur zijn.
5. Roer de currypasta erdoor en bak nog 2 minuten mee tot alles goed gemengd is en de smaken vrijkomen.
6. Serveer de roerbak met de gekookte zilvervliesrijst.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 450
• Eiwitten: 36 g
• Vetten: 12 g
• Koolhydraten: 55 g
• Vezels: 6 g

Variatietips

• Voeg extra groenten toe zoals courgette of bloemkool voor meer variatie.
• Vervang de currypasta door pesto voor een andere smaak.
• Maak je eigen currypasta door kruiden zoals gember, knoflook en koriander te mengen met olijfolie en een beetje citroensap.