Knapperige Gezonde Linzen Spinazie Salade met Feta in 20 Minuten

Omschrijving

Deze gezonde linzen spinazie salade met feta is een echte smaakexplosie! De combinatie van hartige feta, knapperige groenten en voedzame linzen zorgt voor een voedzame en vullende maaltijd. Perfect voor een gezonde doordeweekse avond! Voeg een frisse dressing toe voor extra smaak en je hebt een gerecht dat niet alleen snel te maken is, maar ook vol zit met belangrijke voedingsstoffen.

Bereidingstijd

20 minuten

Benodigdheden

• Grote kom
• Kookpan
• Zeef
• Snijplank
• Mes
• Lepel voor het mengen

Ingrediënten

• 200 g linzen (gedroogd of uit blik)
• 150 g verse spinazie
• 100 g feta kaas
• 1 rode paprika
• 1 komkommer
• 1 kleine rode ui
• 2 el olijfolie
• 2 el balsamicoazijn
• 1 tl honing
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Kook de linzen: Breng een pan met water aan de kook en voeg de linzen toe. Kook gedroogde linzen ongeveer 20 minuten of tot ze zacht zijn. Als je linzen uit blik gebruikt, spoel ze af onder koud water en laat ze uitlekken.
2. Snijd de groenten: Snijd ondertussen de rode paprika in blokjes, de komkommer in plakjes en de rode ui in dunne ringen.
3. Maak de dressing: Meng in een kom de olijfolie, balsamicoazijn, honing, zout en peper tot een gladde dressing.
4. Meng de salade: Voeg de spinazie, linzen, gesneden groenten en feta toe aan een grote kom. Giet de dressing erover en meng alles goed door elkaar.
5. Serveer: Verdeel de salade over borden en garneer eventueel met extra feta of noten voor een extra crunch.

Voedingswaarden

Per portie (aangenomen dat het recept 4 porties oplevert):

• Calorieën: 300
• Eiwitten: 12 g
• Vetten: 15 g
• Koolhydraten: 30 g

Variatietips

• Voeg gegrilde kip of tonijn toe voor extra eiwitten.
• Vervang de feta door geitenkaas voor een andere smaakdimensie.
• Probeer ook andere groenten zoals cherrytomaten of avocado toe te voegen voor variatie.
• Maak zelf een dressing met verse kruiden zoals basilicum of peterselie voor een extra frisse smaak.