Knapperige Gezonde Noedels met Groenten en Tofu in 20 Minuten

Omschrijving

Deze knapperige gezonde noedels met kleurrijke groenten en tofu zijn niet alleen voedzaam, maar ook snel te bereiden. Perfect voor een lichte avondmaaltijd, dit gerecht zit boordevol smaak en textuur. Met een heerlijke saus op basis van sojasaus en currypasta maak je dit gerecht in slechts 20 minuten, ideaal voor drukke doordeweekse dagen!

Bereidingstijd

20 minuten

Benodigdheden

• Grote pan
• Koekenpan
• Snijplank
• Mes
• Houten lepel

Ingrediënten

• 250 g volkoren noedels
• 200 g stevige tofu
• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 1 courgette
• 100 g sugar snaps
• 2 teentjes knoflook
• 2 el sojasaus
• 1 el currypasta (bijv. rode currypasta)
• 1 el sesamolie
• Peper en zout naar smaak
• Optioneel: verse koriander voor garnering

Bereidingswijze

1. Kook de volkoren noedels volgens de instructies op de verpakking. Giet af en zet apart.
2. Snijd de tofu in blokjes van ongeveer 2 cm.
3. Verhit de sesamolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de tofu toe en bak deze rondom goudbruin (ongeveer 5-7 minuten).
4. Snijd ondertussen de paprika's en courgette in dunne reepjes. Hak de knoflook fijn.
5. Voeg de knoflook, paprika's, courgette en sugar snaps toe aan de pan met tofu. Roerbak alles samen gedurende 5 minuten tot de groenten net zacht zijn maar nog knapperig.
6. Voeg de gekookte noedels, sojasaus en currypasta toe aan de pan. Roer alles goed door en bak nog 2 minuten.
7. Breng op smaak met peper en zout. Garneer met verse koriander indien gewenst.

Voedingswaarden

Per portie: 450 kcal, 18 g eiwit, 15 g vet, 60 g koolhydraten, 10 g vezels.

Variatietips

• Vervang de tofu door tempeh voor een andere smaak en textuur.
• Voeg extra groenten toe zoals wortelen of broccoli voor meer variatie.
• Maak je eigen currypasta door gember, kurkuma, en chilipoeder te mengen met een beetje olie.