Gezonde Paella met Garnalen en Groenten

Omschrijving

Deze snelle paella met garnalen en verse groenten is perfect voor een doordeweekse avond. Met rijst, paprika, courgette en doperwten maak je een kleurrijk gerecht dat boordevol smaak en voedingsstoffen zit. Serveer het met een schijfje citroen voor extra frisheid. Dit gerecht is niet alleen eenvoudig te bereiden, maar ook heerlijk en gezond, wat het ideaal maakt voor een gezellige maaltijd met het gezin of vrienden.

Bereidingstijd

Totale tijd: 30 minuten

Benodigdheden

• Grote koekenpan of paellapan
• Houten lepel
• Maatbeker

Ingrediënten voor 4 personen

• 300 g lange rijst
• 400 ml groentebouillon
• 250 g garnalen (gepeld)
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 courgette, in halve maantjes
• 150 g doperwten (diepvries of vers)
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 ui, gesnipperd
• 2 el olijfolie
• 1 el currypasta (of naar smaak)
• Zout en peper naar smaak
• Citroen, in schijfjes (voor serveren)

Bereidingswijze

1. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan of paellapan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui en knoflook toe en bak tot ze glazig zijn (ongeveer 3 minuten).
2. Voeg de rode paprika en courgette toe en bak deze 5 minuten mee tot ze zacht zijn.
3. Voeg de rijst en currypasta toe en roer goed door. Bak dit nog 2 minuten mee.
4. Giet de groentebouillon erbij en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag en laat de rijst in ongeveer 15 minuten gaar koken. Roer regelmatig door.
5. Voeg na 10 minuten de garnalen en doperwten toe. Kook verder tot de garnalen roze zijn en de rijst al dente is.
6. Breng op smaak met zout en peper. Serveer direct met schijfjes citroen.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 450
• Eiwitten: 25 g
• Vetten: 10 g
• Koolhydraten: 60 g
• Vezels: 5 g

Variatietips

• Je kunt de garnalen vervangen door kipfilet of tofu voor een andere variant.
• Voeg extra groenten toe zoals spinazie of cherrytomaatjes voor meer kleur en smaak.
• Voor een zelfgemaakte currypasta, meng 1 el kurkuma, 1 el komijn, en 1 el korianderpoeder met een beetje olijfolie tot een pasta. Dit geeft een frisse draai aan het gerecht!