Gezonde Roerbakgroenten met Kip

Omschrijving

Dit recept voor gezonde roerbakgroenten met kip is de perfecte doordeweekse maaltijd die snel en eenvoudig te bereiden is. Met malse kipfilet en een kleurrijke mix van seizoensgroenten zoals paprika, broccoli en wortel, is dit gerecht niet alleen een feest voor het oog, maar ook rijk aan eiwitten en vezels. Serveer het met zilvervliesrijst of quinoa voor een complete en voedzame maaltijd die het hele gezin zal bevallen. In minder dan 30 minuten staat dit gezonde gerecht op tafel!

Bereidingstijd

Totale tijd: 25 minuten
Bereiding: 10 minuten
Kooktijd: 15 minuten

Benodigdheden

• Wok of grote koekenpan
• Snijplank
• Koksmes
• Houten lepel of spatel
• Kookpan voor rijst of quinoa

Ingrediënten voor 4 personen

• 500 g kipfilet, in blokjes
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 gele paprika, in blokjes
• 200 g broccoli, in roosjes
• 2 wortels, in dunne plakjes
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 3 eetlepels currypasta (bijvoorbeeld rode currypasta)
• 200 ml kokosmelk
• 200 g zilvervliesrijst of quinoa
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Kook de zilvervliesrijst of quinoa volgens de instructies op de verpakking.
2. Verhit de olijfolie in een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur.
3. Voeg de kipfilet toe en bak deze in ongeveer 5-7 minuten goudbruin en gaar. Breng op smaak met zout en peper.
4. Voeg de knoflook, paprika, broccoli en wortels toe aan de pan en roerbak alles gedurende 5 minuten tot de groenten net gaar zijn, maar nog steeds knapperig.
5. Roer de currypasta erdoor en voeg de kokosmelk toe. Laat het geheel nog 3-5 minuten sudderen tot de saus iets is ingedikt.
6. Serveer de roerbakgroenten met de kip op een bord, met de zilvervliesrijst of quinoa ernaast.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 450
• Eiwitten: 35 g
• Vetten: 18 g
• Koolhydraten: 45 g
• Vezels: 6 g

Variatietips

• Vervang de currypasta door pesto voor een andere smaakdimensie.
• Voeg extra groenten toe zoals courgette of spinazie voor meer variatie.
• Maak je eigen currypasta door kruiden zoals komijn, koriander, en gember te mengen met olijfolie.
• Voor een vegetarische variant, vervang de kip door tofu of tempeh.