Gezonde Stamppot met Wortel en Boerenkool

Omschrijving

Deze gezonde stamppot met wortel en boerenkool is perfect voor een doordeweekse avondmaaltijd. Het gerecht combineert de zoete smaak van wortelen met de hartige smaak van boerenkool, wat zorgt voor een voedingsrijke en smaakvolle maaltijd. De aardappelen worden samen met de groenten gekookt, waardoor je een heerlijke, romige textuur krijgt. Een scheutje olijfolie en een snufje nootmuskaat voegen extra diepte aan de smaak toe. Dit gerecht is niet alleen snel en eenvoudig te bereiden, maar ook een uitstekende bron van vezels en vitamines, ideaal voor het hele gezin.

Bereidingstijd

Totale tijd: 30 minuten

Benodigdheden

• Grote pan
• Aardappelstamper
• Snijplank
• Mes
• Lepel

Ingrediënten voor 4 personen

• 800 gram vastkokende aardappelen
• 400 gram boerenkool (vers of diepvries)
• 300 gram wortelen
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel nootmuskaat
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Snijd de wortelen in plakjes.
2. Doe de aardappelen en wortelen in een grote pan, voeg voldoende water toe en voeg een snufje zout toe. Breng aan de kook.
3. Kook de aardappelen en wortelen gedurende 15 minuten.
4. Voeg de boerenkool toe aan de pan en kook nog eens 5-7 minuten totdat alles gaar is.
5. Giet het water af en voeg de olijfolie en nootmuskaat toe. Stamp alles tot een romige puree.
6. Breng op smaak met zout en peper en serveer warm.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 350 kcal
• Eiwitten: 8 g
• Vetten: 10 g
• Koolhydraten: 55 g
• Vezels: 8 g

Variatietips

• Voeg een lepel pesto of currypasta toe voor een extra smaakdimensie.
• Voor een extra romige stamppot, voeg een scheutje melk of room toe tijdens het stampen.
• Probeer andere groenten zoals spinazie of bloemkool voor variatie. Als je zelf kruiden wilt maken, kun je bijvoorbeeld een kruidenmix van gedroogde basilicum, oregano en tijm gebruiken.