Gezonde en Knapperige Vegan Poké Bowl met Quinoa en Verse Groenten in 20 Minuten

Name: Gezonde Vegan Poké Bowl met Quinoa en Verscheidene Groenten
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 personen
Cuisine: Nederlands
Ingredients: 200 g quinoa; 1 komkommer, in blokjes; 1 rode paprika, in blokjes; 1 wortel, julienne gesneden; 100 g edamame (diepvries of vers); 1 avocado, in plakjes; 4 radijsjes, in dunne plakjes; 50 g rucola of spinazie; 1 limoen, sap; 3 el olijfolie; 1 el sojasaus; 1 tl sesamzaadjes; Zout en peper naar smaak

4.1

Klik om te beoordelen

Afbeelding van het recept

Omschrijving

Deze gezonde en knapperige Vegan Poké Bowl is perfect voor een snelle en voedzame maaltijd. Vol met eiwitrijke quinoa en een kleurrijke mix van verse groenten, biedt dit gerecht niet alleen een explosie van smaken, maar ook een ideale balans van voedingsstoffen. Serveer het met een lichte citroendressing voor een verfrissende bite. Perfect voor een energieke doordeweekse avond!

Bereidingstijd

20 minuten

Benodigdheden

Kookpan
Kom
Snijplank
Mes
Mengkom
Lepel

Ingrediënten

200 g quinoa
1 komkommer, in blokjes
1 rode paprika, in blokjes
1 wortel, julienne gesneden
100 g edamame (diepvries of vers)
1 avocado, in plakjes
4 radijsjes, in dunne plakjes
50 g rucola of spinazie
1 limoen, sap
3 el olijfolie
1 el sojasaus
1 tl sesamzaadjes
Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Dit duurt meestal ongeveer 15 minuten. Spoel de quinoa af onder koud water en laat het uitlekken.
Terwijl de quinoa kookt, bereid je de groenten voor. Snijd de komkommer, paprika, wortel, avocado en radijsjes in de gewenste vormen.
Kook de edamame in een kleine pan met kokend water gedurende 5 minuten. Giet af en spoel af met koud water.
Maak de dressing door het sap van de limoen, olijfolie, sojasaus, zout en peper in een mengkom te combineren. Roer goed door.
Meng in een grote kom de gekookte quinoa, komkommer, paprika, wortel, edamame, rucola en radijsjes. Voeg de dressing toe en meng alles goed door elkaar.
Serveer de Poké Bowl in kommen en garneer met avocado en sesamzaadjes.

Voedingswaarden

Per portie: Ongeveer 350 kcal, 12 g eiwit, 15 g vet, 45 g koolhydraten.

Variatietips

Voeg extra eiwitten toe zoals tofu of tempeh voor een vullendere maaltijd.
Vervang de sojasaus door tamari voor een glutenvrije optie.
Maak je eigen currypasta of pesto voor extra smaak en gebruik dit in de dressing.
Varieer met seizoensgebonden groenten voor een frisse twist!