Groentestoofpot met Kikkererwten

Omschrijving

Deze voedzame groentestoofpot is snel te bereiden en zit boordevol smaak. Het is een perfecte doordeweekse maaltijd die je binnen 30 minuten op tafel hebt. Door het gebruik van kikkererwten krijgt dit gerecht een heerlijke, vullende textuur. Je bakt ui, knoflook en paprika voor een aromatische basis, waarna je tomaten en kikkererwten toevoegt. Met een beetje currypasta geef je het geheel een fijne pittigheid. Serveer deze stoofpot met vers volkorenbrood voor een complete en gezonde maaltijd.

Bereidingstijd

Totale tijd: 30 minuten

Benodigdheden

• Grote pan of stoofpot
• Houten lepel
• Snijplank
• Mes
• Maatbeker

Ingrediënten voor 4 personen

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 grote ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 blik (400 g) tomatenblokjes
• 1 blik (400 g) kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
• 2 eetlepels currypasta
• 1 theelepel gerookte paprikapoeder
• 200 ml groentebouillon
• Peper en zout naar smaak
• Vers volkorenbrood, om te serveren

Bereidingswijze

1. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze 3-4 minuten tot hij glazig is.
2. Voeg de knoflook en paprika toe en bak nog eens 2-3 minuten tot de paprika zacht is.
3. Roer de currypasta en het gerookte paprikapoeder erdoor en bak dit 1 minuut mee om de smaken vrij te laten komen.
4. Voeg de tomatenblokjes, kikkererwten en groentebouillon toe. Breng het geheel aan de kook.
5. Laat de stoofpot 10-15 minuten sudderen op laag vuur, zodat de smaken goed kunnen mengen. Roer af en toe door.
6. Breng op smaak met peper en zout. Serveer de stoofpot warm met vers volkorenbrood.

Voedingswaarden

Per portie (1/4 van het recept):

• Calorieën: 350
• Eiwitten: 12 g
• Vet: 10 g
• Koolhydraten: 50 g
• Vezels: 10 g

Variatietips

• Voeg andere groenten toe zoals courgette, wortel of spinazie voor extra kleur en voedingsstoffen.
• Voor een extra smaakdimensie kun je een beetje citroensap of verse kruiden zoals koriander of peterselie toevoegen.
• Maak je eigen currypasta door gember, kurkuma, chilipoeder en andere specerijen te mengen voor een frisse smaak.