Groentestoofpot met Kip

Omschrijving

Deze smakelijke groentestoofpot met kip is een perfecte doordeweekse maaltijd. Met malse kipfilet, wortelen, paprika en courgette, biedt dit gerecht een gezonde mix van groenten. Het is gemakkelijk te bereiden in één pan en staat binnen 30 minuten op tafel. Serveer het met volkorenrijst voor een complete maaltijd.

Bereidingstijd

30 minuten

Benodigdheden

• Grote pan of hapjespan
• Snijplank
• Koksmes
• Houten lepel
• Maatbeker

Ingrediënten voor 4 personen

• 500 gram kipfilet
• 2 wortelen
• 1 rode paprika
• 1 courgette
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 200 ml kokosmelk
• 2 eetlepels currypasta (bijv. rode of groene currypasta)
• 2 eetlepels olijfolie
• 250 gram volkorenrijst
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Snijd de kipfilet in blokjes en de groenten (wortelen, paprika, courgette, ui) in kleine stukjes. Hak de knoflook fijn.
2. Kook de volkorenrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak deze ongeveer 2 minuten tot ze glazig zijn.
4. Voeg de kipblokjes toe en bak deze rondom bruin, ongeveer 5 minuten.
5. Voeg de wortelen, paprika en courgette toe aan de pan en bak nog eens 5 minuten mee.
6. Roer de currypasta door de groenten en kip en voeg de kokosmelk toe. Breng het geheel aan de kook.
7. Laat het geheel 10 minuten sudderen op laag vuur tot de groenten gaar zijn en de kip volledig doorgegaard is. Breng op smaak met zout en peper.
8. Serveer de groentestoofpot met de gekookte volkorenrijst.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 450 kcal
• Eiwitten: 35 g
• Vetten: 20 g
• Koolhydraten: 45 g
• Vezels: 5 g

Variatietips

• Vervang de kip door tofu voor een vegetarische variant.
• Voeg andere seizoensgroenten toe, zoals broccoli of spinazie.
• Maak je eigen currypasta met kruiden zoals koriander, komijn en gember voor een extra smaakdimensie.