Gezonde Groentetaco's met Avocado en Zwarte Bonen

Name: Gezonde Groentetaco's met Avocado en Zwarte Bonen
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personen
Cuisine: Nederlands
Ingredients: 8 kleine tortilla's of taco-schaaltjes; 1 blik (400 g) zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld; 2 rijpe avocado's, in blokjes gesneden; 1 rode paprika, in kleine blokjes; 1 komkommer, in kleine blokjes; 200 g cherrytomaten, gehalveerd; 1 rode ui, fijngehakt; 1 limoen, voor sap; 150 g verse salsa (kant-en-klaar of zelfgemaakt); 2 eetlepels olijfolie; Zout en peper naar smaak

4.0

Klik om te beoordelen

Afbeelding van Groentetaco's

Omschrijving

Maak kleurrijke groentetaco's met avocado, zwarte bonen en verse salsa. Deze taco's zijn niet alleen gezond, maar ook leuk om te maken. Perfect voor een snelle en smakelijke doordeweekse maaltijd. Met eenvoudig verkrijgbare ingrediënten en een korte bereidingstijd zijn deze taco's ideaal voor elke drukke avond.

Bereidingstijd

Totale bereidingstijd: 30 minuten.

Benodigdheden

Koekenpan
Snijplank
Mes
Mengkom
Lepel
Taco-schaaltjes of tortilla's

Ingrediënten voor 4 personen

8 kleine tortilla's of taco-schaaltjes
1 blik (400 g) zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
2 rijpe avocado's, in blokjes gesneden
1 rode paprika, in kleine blokjes
1 komkommer, in kleine blokjes
200 g cherrytomaten, gehalveerd
1 rode ui, fijngehakt
1 limoen, voor sap
150 g verse salsa (kant-en-klaar of zelfgemaakt)
2 eetlepels olijfolie
Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

Groenten voorbereiden: Snijd de avocado, paprika, komkommer, cherrytomaten en rode ui in kleine blokjes. Zet opzij in een grote mengkom.
Salsa maken: Voeg de verse salsa toe aan de gesneden groenten en meng goed. Voeg het sap van de limoen toe voor extra smaak. Breng op smaak met zout en peper.
Zwarte bonen verwarmen: Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de zwarte bonen toe en verwarm ze gedurende 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
Taco's samenstellen: Verwarm de tortilla's of taco-schaaltjes kort in de pan of in de magnetron. Vul de taco's met de zwarte bonenmix en de groentemengeling.
Serveren: Serveer de groentetaco's direct met extra limoenpartjes en eventueel wat extra salsa.

Voedingswaarden

Per portie:

Calorieën: 350
Eiwitten: 10 g
Vetten: 15 g
Koolhydraten: 45 g
Vezels: 12 g

Variatietips

Voeg extra toppings toe zoals feta of geraspte kaas voor extra smaak.
Probeer verschillende groenten zoals maïs of spinazie voor variatie.
Maak je eigen salsa met tomaten, ui, koriander en een beetje jalapeño voor een pittige twist.