Heerlijke Pittige Stoofschotel Kip met Verse Groenten – Snel en Gezond

Omschrijving

Deze heerlijke pittige stoofschotel met kip is een echte smaakexplosie die je binnen een uur op tafel hebt staan. Met malse kip, kleurrijke groenten en een kruidige saus, is deze maaltijd perfect voor drukke doordeweekse avonden. Voeg een snufje liefde toe en je hebt een voedzame, verrukkelijke schotel die iedereen zal bekoren!

Bereidingstijd

45 minuten

Benodigdheden

• Grote pan of stoofpot
• Snijplank
• Koksmes
• Houten lepel

Ingrediënten

• 500 g kippendijen, in blokjes
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 grote ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 gele paprika, in blokjes
• 150 g wortels, in plakjes
• 200 g courgette, in blokjes
• 200 ml kokosmelk
• 2 eetlepels rode currypasta
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 theelepel suiker
• Zout en peper naar smaak
• Verse koriander ter garnering (optioneel)

Bereidingswijze

1. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en fruit deze 3-4 minuten tot ze glazig zijn.
2. Voeg de knoflook toe en bak nog eens 1 minuut mee tot het geurend is.
3. Voeg de kippendijen toe en bak deze 5-6 minuten totdat ze rondom goudbruin zijn.
4. Voeg de rode en gele paprika, wortels en courgette toe. Roer goed door en bak 5 minuten.
5. Roer de rode currypasta erdoor en bak nog 1 minuut om de smaken vrij te laten komen.
6. Giet de kokosmelk erbij en voeg de sojasaus en suiker toe. Breng aan de kook en laat vervolgens 15 minuten op laag vuur sudderen.
7. Breng op smaak met zout en peper. Serveer warm, gegarneerd met verse koriander indien gewenst.

Voedingswaarden

Per portie: 450 kcal, 25 g eiwit, 20 g vet, 40 g koolhydraten.

Variatietips

• Voeg extra groenten toe zoals champignons of spinazie voor meer smaak en voedingsstoffen.
• Voor een mildere versie, gebruik minder currypasta of kies voor een milde variant.
• Je kunt de currypasta ook zelf maken met verse kruiden zoals gember, kurkuma en chilipeper voor een authentiekere smaak.