Katsu Curry met Zoete Aardappel

Omschrijving

Katsu Curry met zoete aardappel is een heerlijke variatie op het traditionele Japanse gerecht. De zoete aardappel voegt een unieke zoetheid en een romige textuur toe aan de curry, wat perfect samengaat met de krokante kipfilet. Deze maaltijd is niet alleen snel te bereiden, maar ook vol van smaak, en ideaal voor een doordeweekse avond. Serveer het met rijst voor een complete maaltijd die het hele gezin zal aanspreken.

Bereidingstijd

Totale tijd: 45 minuten
Bereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 30 minuten

Benodigdheden

• Grote pan
• Koekenpan
• Snijplank
• Mes
• Lepel
• Bord voor kip

Ingrediënten voor 4 personen

• 4 kipfilets (ongeveer 600g)
• 3 zoete aardappelen
• 200g rijst (bij voorkeur basmati of jasmijn)
• 3 eetlepels currypasta (bijvoorbeeld gele of rode curry)
• 400 ml kokosmelk
• 2 eetlepels bloem
• 2 eieren
• 100g panko (Japans paneermeel)
• 4 eetlepels plantaardige olie
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes van ongeveer 2 cm. Kook ze in een pan met water gedurende 15 minuten of tot ze gaar zijn. Giet af en zet apart.
2. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. Klop de eieren in een kom. Doe de bloem en panko elk in een aparte kom.
4. Kruid de kipfilets met zout en peper. Haal de kip eerst door de bloem, dan door de eieren en tot slot door de panko.
5. Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kipfilets in ongeveer 5-7 minuten aan elke kant tot ze goudbruin en krokant zijn. Haal uit de pan en laat uitlekken op een bord met keukenpapier.
6. In dezelfde pan, voeg de currypasta toe en bak 1 minuut. Voeg de kokosmelk toe en breng aan de kook. Laat 5 minuten sudderen.
7. Voeg de gekookte zoete aardappelen toe aan de saus en verwarm nog 2 minuten.
8. Serveer de krokante kipfilets met de zoete aardappel curry en de rijst.

Voedingswaarden

Per portie (met rijst): 500 kcal, 20g eiwit, 60g koolhydraten, 20g vet.

Variatietips

• Vervang de kipfilet door tofu voor een vegetarische variant.
• Maak je eigen currypasta door gember, knoflook, uien, en specerijen te mengen in een blender.
• Voeg extra groenten toe zoals spinazie, broccoli of paprika aan de curry voor extra voedingsstoffen.