Kikkererwten Curry met Zoete Aardappel

Omschrijving

Deze kikkererwten curry met zoete aardappel is niet alleen lekker, maar ook voedzaam. De zoete aardappel voegt een heerlijke zoetheid toe aan de curry, terwijl de kikkererwten een goede bron van eiwitten en vezels zijn. Dit gerecht is perfect voor een doordeweekse avondmaaltijd en kan gemakkelijk worden geserveerd met rijst of naanbrood. Het is een kleurrijke en smaakvolle maaltijd die zowel vegetariërs als niet-vegetariërs zal aanspreken. Met een combinatie van romige kokosmelk en pittige currypasta is deze curry eenvoudig te bereiden en in minder dan een uur op tafel.

Bereidingstijd

30 minuten

Benodigdheden

• Grote pan of wok
• Houten lepel
• Snijplank
• Koksmes
• Maatbeker

Ingrediënten voor 4 personen

• 2 middelgrote zoete aardappelen (ongeveer 500 g), geschild en in blokjes
• 400 g kikkererwten (uit blik, uitgelekt)
• 400 ml kokosmelk
• 200 g spinazie (vers of diepvries)
• 2 eetlepels rode currypasta (of naar smaak)
• 1 eetlepel plantaardige olie
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 stuk gember (2 cm), geraspt
• Zout en peper naar smaak
• Rijst of naanbrood voor serveren

Bereidingswijze

1. Verhit de plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui toe en bak deze 3-4 minuten tot hij glazig is.
2. Voeg de knoflook en geraspte gember toe aan de pan en bak nog eens 1-2 minuten tot het aromatisch is.
3. Voeg de rode currypasta toe en roer goed door, zodat de smaken vrijkomen.
4. Voeg de blokjes zoete aardappel toe en bak deze 3-4 minuten mee.
5. Giet de kokosmelk erbij en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur lager en laat de curry 15-20 minuten sudderen tot de zoete aardappel zacht is.
6. Roer de uitgelekte kikkererwten en spinazie door de curry en laat nog eens 5 minuten koken tot de spinazie geslonken is.
7. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de curry met rijst of naanbrood.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 450
• Eiwitten: 15 g
• Vetten: 20 g
• Koolhydraten: 55 g
• Vezels: 10 g

Variatietips

• Voeg extra groenten toe zoals paprika, courgette of bloemkool voor meer kleur en voedingsstoffen.
• Voor een pittigere smaak, voeg een snufje chili vlokken toe.
• Maak je eigen currypasta door specerijen zoals komijn, koriander en kurkuma te mengen met een beetje olie en knoflook. Dit kan een leuke twist geven aan het gerecht!