Kip Curry met Kokosmelk

Omschrijving

Deze romige kipcurry met kokosmelk, paprika en groene erwten is snel te bereiden en perfect voor een doordeweekse maaltijd. Met een combinatie van smaken en een zijdezachte textuur biedt dit gerecht een heerlijke ervaring voor het hele gezin. Serveer het met fluffy rijst voor een complete maaltijd. Binnen 30 minuten op tafel!

Bereidingstijd

30 minuten

Benodigdheden

• Grote pan
• Houten lepel
• Maatbeker
• Snijplank
• Mes
• Kookpan voor rijst

Ingrediënten voor 4 personen

• 500 g kipfilet, in blokjes
• 400 ml kokosmelk
• 1 rode paprika, in blokjes
• 200 g groene erwten (diepvries of vers)
• 2 eetlepels rode currypasta
• 2 eetlepels olie (zonnebloem of kokosolie)
• 1 ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel gember, geraspt
• 300 g rijst (bijvoorbeeld basmati of jasmijn)
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking. Zorg ervoor dat de rijst mooi loskomt.
2. Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook en gember toe en bak dit 2-3 minuten tot de ui glazig is.
3. Voeg de kipblokjes toe en bak deze rondom bruin (ongeveer 5 minuten).
4. Roer de rode currypasta erdoor en bak dit nog 1 minuut mee.
5. Voeg de kokosmelk, paprika en groene erwten toe. Breng het geheel aan de kook en laat het vervolgens 10 minuten sudderen op laag vuur. Roer af en toe door.
6. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de curry met de gekookte rijst.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 500 kcal
• Eiwitten: 30 g
• Vetten: 25 g
• Koolhydraten: 40 g

Variatietips

• Voeg extra groenten toe zoals courgette of spinazie voor meer variatie.
• Voor een pittigere variant kun je wat chilivlokken of een snufje cayennepeper toevoegen.
• Maak je eigen currypasta door koriander, komijn, kurkuma, en chilipeper te mengen. Dit geeft een unieke smaak aan je curry!