Malse Kip Curry met Basmati Rijst en Verse Kruiden

Omschrijving

Deze snelle kip curry is een smaakvolle maaltijd met malse kipfilet, kokosmelk en kleurrijke groenten. De combinatie van de romige kokosmelk en de pittige currypasta zorgt voor een heerlijke smaakervaring die je in een handomdraai op tafel hebt staan. Dit gerecht is perfect voor een doordeweekse avond en kan gemakkelijk worden geserveerd met basmati rijst. Het is een veelzijdig recept dat je kunt aanpassen naar jouw smaak door verschillende groenten toe te voegen. Ideaal voor gezinnen of wanneer je vrienden uitnodigt!

Bereidingstijd

Totale tijd: 30 minuten

Benodigdheden

• Kookpan
• Koekenpan
• Snijplank
• Koksmes
• Lepel
• Maatbekers
• Bord

Ingrediënten voor 4 personen

• 500 gram kipfilet, in blokjes
• 1 blik (400 ml) kokosmelk
• 200 gram basmati rijst
• 2 eetlepels rode currypasta (of naar smaak)
• 1 ui, fijngehakt
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 courgette, in blokjes
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels olie (zonnebloem of olijfolie)
• Zout en peper naar smaak
• Verse koriander, ter garnering (optioneel)

Bereidingswijze

1. Kook de basmati rijst volgens de instructies op de verpakking.
2. Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en fruit deze tot ze glazig zijn.
3. Voeg de blokjes kipfilet toe en bak deze goudbruin aan alle kanten.
4. Voeg de rode currypasta toe en roer goed door, zodat de kip met de pasta bedekt is.
5. Voeg de paprika en courgette toe en roer alles goed door.
6. Giet de kokosmelk erbij en breng het geheel aan de kook. Laat het 10-15 minuten sudderen tot de groenten gaar zijn en de saus iets is ingedikt. Breng op smaak met zout en peper.
7. Serveer de kip curry samen met de basmati rijst en garneer met verse koriander indien gewenst.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 550
• Eiwitten: 38g
• Koolhydraten: 60g
• Vetten: 20g

Variatietips

• Voeg extra groenten toe zoals spinazie, broccoli of wortelen voor meer variatie.
• Voor een pittigere versie, gebruik extra currypasta of voeg een snufje chili toe.
• Maak je eigen currypasta door specerijen zoals komijn, koriander, gember en kurkuma te mengen met wat olie.
• Serveer met naanbrood of een frisse salade voor een compleet diner.