Kip met groenten en aardappelen

Omschrijving

Deze Kip met groenten en aardappelen is een snelle en gezonde maaltijd die perfect is voor een doordeweekse avond. We gebruiken sappige kipfilet, kleurrijke groenten zoals paprika, courgette en wortelen, en serveren dit met knapperige aardappelen. Dit gerecht is niet alleen eenvoudig te bereiden, maar ook vol van smaak en voedingsstoffen. In minder dan een uur heb je een complete maaltijd op tafel staan die het hele gezin zal aanspreken.

Bereidingstijd

Totale tijd: 45 minuten

Benodigdheden

• Grote pan
• Koekenpan
• Snijplank
• Mes
• Lepel of spatel
• Kookpan voor aardappelen

Ingrediënten voor 4 personen

• 600 gram kipfilet
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 gele paprika, in blokjes
• 1 courgette, in halve maantjes
• 2 wortelen, in dunne plakjes
• 400 gram kleine aardappelen (bijv. krieltjes)
• 2 eetlepels currypasta of pesto
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Voorbereiden: Was en snijd alle groenten. Snijd de kipfilet in blokjes.
2. Aardappelen koken: Kook de aardappelen in gezouten water voor ongeveer 15-20 minuten tot ze gaar zijn. Giet af en zet apart.
3. Kip bakken: Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kipfilet toe en bak deze in 5-7 minuten goudbruin en gaar. Breng op smaak met zout en peper.
4. Groenten toevoegen: Voeg de paprika's, courgette en wortelen toe aan de pan met kip. Bak deze 5-7 minuten mee tot de groenten zacht zijn.
5. Currypasta of pesto toevoegen: Roer de currypasta of pesto door de kip en groenten en laat nog 2-3 minuten bakken zodat de smaken goed mengen.
6. Serveren: Serveer de kip met groenten warm met de gekookte of gebakken aardappelen erbij.

Voedingswaarden

Per portie: Ongeveer 500 kcal, 30g eiwit, 40g koolhydraten, 20g vet.

Variatietips

• In plaats van currypasta kun je ook zelfgemaakte kruidenmixen gebruiken. Meng bijvoorbeeld gember, knoflook en sojasaus voor een Aziatische twist.
• Voeg andere groenten toe zoals broccoli of spinazie voor extra voedingsstoffen.
• Serveer met een frisse salade voor een extra crunch.