Kip met Groenten en Rijst

Omschrijving

Dit heerlijke eenpansgerecht is perfect voor een drukke doordeweekse avond. Malse kipfilet wordt in blokjes gesneden en gebakken met kleurrijke groenten zoals paprika, courgette en uien. De geurige rijst wordt toegevoegd, waardoor alles samen kan garen tot een smaakvol en gezond diner. Dit gerecht is niet alleen eenvoudig te maken, maar ook snel klaar, ideaal voor gezinnen die een gezonde maaltijd willen zonder al te veel gedoe.

Bereidingstijd

Totale tijd: 30 minuten

Benodigdheden

• Grote koekenpan of hapjespan
• Houten lepel of spatel
• Maatbekers en -lepels
• Snijplank
• Koksmes

Ingrediënten voor 4 personen

• 500 g kipfilet
• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 1 courgette
• 1 grote ui
• 300 g basmatirijst
• 750 ml kippenbouillon
• 3 eetlepels currypasta (bijvoorbeeld rode of groene)
• 2 eetlepels olie (olijf- of zonnebloemolie)
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Snijd de kipfilet in blokjes en de groenten (paprika, courgette en ui) in kleine stukjes.
2. Verhit de olie in de koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kipblokjes toe en bak ze rondom goudbruin in ongeveer 5-7 minuten.
3. Voeg de gesneden ui toe en bak deze 2 minuten mee tot hij glazig is.
4. Voeg de paprika's en courgette toe en bak dit nog eens 5 minuten.
5. Roer de currypasta erdoor en laat het geheel even opwarmen.
6. Voeg de basmatirijst toe en roer goed door.
7. Giet de kippenbouillon erbij en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag en laat het 15 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan, tot de rijst gaar is en de bouillon is opgenomen.
8. Breng op smaak met zout en peper. Serveer warm.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 550 kcal
• Eiwitten: 40 g
• Vetten: 15 g
• Koolhydraten: 60 g
• Vezels: 5 g

Variatietips

• Vervang de currypasta door pesto voor een andere smaakdimensie.
• Voeg extra groenten toe zoals spinazie of broccoli voor meer voedingsstoffen.
• Maak je eigen currypasta door koriander, gember, knoflook en chili te mengen in een blender. Dit geeft een heerlijke, verse smaak aan je gerecht!