Kip Tajine met Groenten

Omschrijving

Deze Kip Tajine met groenten is een smaakvol en kleurrijk gerecht. Het is snel te bereiden en zit boordevol gezonde ingrediënten zoals kipfilet, paprika, courgette en kikkererwten. Dit gerecht is perfect voor een doordeweekse avondmaaltijd en kan geserveerd worden met couscous voor een complete maaltijd. De combinatie van de verschillende groenten en de sappige kip zorgt voor een heerlijke smaakervaring.

Bereidingstijd

• Totale tijd: 30 minuten
• Bereidingstijd: 10 minuten
• Kooktijd: 20 minuten

Benodigdheden

• Grote koekenpan of tajine
• Houten lepel
• Snijplank
• Koksmes
• Maatbekers

Ingrediënten voor 4 personen

• 500 g kipfilet, in blokjes
• 1 grote rode paprika, in blokjes
• 1 grote courgette, in blokjes
• 1 blik (400 g) kikkererwten, uitgelekt
• 200 g cherrytomaten, gehalveerd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels currypasta (bijvoorbeeld kerrie of rode currypasta)
• 2 eetlepels olijfolie
• 300 ml kippenbouillon
• Zout en peper naar smaak
• 200 g couscous
• Verse peterselie of koriander ter garnering

Bereidingswijze

1. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan of tajine op middelhoog vuur. Voeg de kipfilet toe en bak deze in 5-7 minuten goudbruin en gaar. Kruid met zout en peper.
2. Voeg de fijngehakte knoflook en currypasta toe aan de pan en roer goed door. Bak dit nog 1 minuut mee.
3. Voeg de paprika, courgette, kikkererwten en cherrytomaten toe. Giet de kippenbouillon erbij en breng aan de kook.
4. Zet het vuur laag en laat het geheel 15 minuten sudderen, tot de groenten zacht zijn en de smaken goed zijn vermengd.
5. Kook de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
6. Serveer de kip tajine met de couscous en garneer met verse peterselie of koriander.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 450
• Eiwitten: 35 g
• Vet: 12 g
• Koolhydraten: 50 g
• Vezels: 10 g

Variatietips

• Vervang de kipfilet door kippedijfilet voor een sappiger resultaat.
• Voeg andere groenten toe zoals aubergine of spinazie.
• Maak je eigen currypasta door een mix van specerijen te gebruiken (zoals komijn, koriander, en gember) met een beetje olie.
• Serveer met een frisse salade voor extra crunch!