Heerlijke Kruidige Linzen Soep voor een Doordeweekse Maaltijd

Omschrijving

Deze kruidige linzen soep zit boordevol smaak en voedingsstoffen. Met een mix van linzen, wortels en een heerlijke currypasta is dit gerecht een echte opkikker. Perfect voor een doordeweekse avondmaaltijd en ideaal om te serveren met een fris broodje. Deze soep is niet alleen makkelijk en snel te bereiden, maar ook heel voedzaam. Geniet van een verwarmende kom vol met plantaardige eiwitten en vezels!

Bereidingstijd

Totale tijd: 30 minuten

Benodigdheden

• Grote soeppan
• Houten lepel
• Staafmixer (optioneel)
• Snijplank
• Mes

Ingrediënten voor 4 personen

• 200 g linzen (bijvoorbeeld groene of rode linzen)
• 2 middelgrote wortels, in blokjes gesneden
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 liter groentebouillon
• 2 eetlepels currypasta (bijvoorbeeld rode of groene)
• 1 eetlepel olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Optioneel: verse koriander of peterselie voor garnering

Bereidingswijze

1. Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en fruit deze gedurende 2-3 minuten tot ze glazig zijn.
2. Voeg de blokjes wortel toe en bak deze nog eens 5 minuten mee.
3. Voeg de linzen en currypasta toe en roer goed door.
4. Giet de groentebouillon in de pan en breng het geheel aan de kook.
5. Zet het vuur lager en laat de soep 20 minuten zachtjes koken totdat de linzen en wortels zacht zijn.
6. Gebruik een staafmixer om de soep indien gewenst glad te pureren, of laat het lekker chunky.
7. Breng op smaak met zout en peper.
8. Serveer de soep met verse koriander of peterselie en een stuk brood.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 320
• Eiwitten: 15 g
• Vetten: 7 g
• Koolhydraten: 50 g
• Vezels: 15 g

Variatietips

• Voeg extra groenten toe zoals paprika of spinazie voor meer variatie.
• Maak de soep romiger door een scheut kokosmelk toe te voegen.
• Voor een zelfgemaakte currypasta, meng 1 eetlepel komijn, 1 eetlepel korianderpoeder, 1 eetlepel kurkuma, 1 theelepel gemberpoeder en een snufje cayennepeper met wat olijfolie tot een pasta.