Kruidige Quinoa & Broccoli Ovenschotel met Zoete Aardappel - Gezond en Snel uit de Oven

Omschrijving

Deze kruidige ovenschotel is een heerlijke combinatie van quinoa, broccoli en zoete aardappel, perfect gebakken tot een knapperige top. Het gerecht is niet alleen voedzaam, maar ook vol van smaak en ideaal voor een gezellig diner met vrienden of familie. Het is snel en eenvoudig te bereiden, waardoor het perfect is voor een doordeweekse avondmaaltijd.

Bereidingstijd

40 minuten

Benodigdheden

• Ovenschaal
• Kookpan
• Koekenpan
• Houten lepel
• Snijplank
• Mes

Ingrediënten

• 200 g quinoa
• 1 grote zoete aardappel (ongeveer 400 g)
• 300 g broccoli
• 1 rode ui
• 2 teentjes knoflook
• 2 eetlepels currypasta (bijv. rode of gele)
• 400 ml kokosmelk
• 100 g geraspte kaas (bijv. belegen of mozzarella)
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200°C (180°C hetelucht).
2. Spoel de quinoa onder koud water en kook deze in een pan met 400 ml water gedurende ongeveer 15 minuten, tot het water is opgenomen en de quinoa luchtig is.
3. Schil en snijd de zoete aardappel in kleine blokjes. Kook de blokjes in een aparte pan met water gedurende 10 minuten, tot ze zacht zijn. Giet af en zet opzij.
4. Snijd de broccoli in roosjes en stoom deze 5 minuten tot ze felgroen en beetgaar zijn.
5. Verhit in een koekenpan de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui en knoflook toe en bak deze 3 minuten tot ze glazig zijn.
6. Roer de currypasta door de ui en knoflook en bak nog 1 minuut mee.
7. Voeg de gekookte quinoa, zoete aardappel en broccoli toe aan de pan. Giet de kokosmelk erbij en roer goed door. Breng op smaak met zout en peper.
8. Schep het mengsel in een ovenschaal en bestrooi met de geraspte kaas.
9. Bak de schotel in de oven gedurende 20 minuten, tot de kaas goudbruin en knapperig is.
10. Laat het 5 minuten afkoelen voor het serveren.

Voedingswaarden

Per portie: 350 kcal, 10 g eiwit, 45 g koolhydraten, 15 g vet.

Variatietips

• Voeg extra groenten toe zoals spinazie, paprika of courgette voor meer kleur en voedingsstoffen.
• Vervang de currypasta door pesto voor een andere smaakdimensie.
• Voor een extra kick, voeg wat chili vlokken toe bij stap 6!