Kruidige Stoofpot met Kip en Seizoensgroenten in 30 Minuten

Name: Kruidige Stoofpot met Kip en Seizoensgroenten in 30 Minuten
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personen
Cuisine: Nederlands
Ingredients: 600 g kipfilet, in blokjes; 2 eetlepels olijfolie; 1 grote ui, gesnipperd; 2 teentjes knoflook, fijngehakt; 1 rode paprika, in blokjes; 1 courgette, in blokjes; 200 g wortelen, in plakjes; 200 g cherrytomaten, gehalveerd; 2 eetlepels rode currypasta (of naar smaak); 400 ml kokosmelk; 1 eetlepel sojasaus; Zout en peper, naar smaak; Verse koriander of peterselie, voor garnering

4.2

Klik om te beoordelen

Afbeelding van het recept

Omschrijving

Deze kruidige stoofpot met malse kip en verse seizoensgroenten is de perfecte doordeweekse maaltijd. In slechts 30 minuten tover je een smaakvol gerecht op tafel dat boordevol gezonde ingrediënten zit. Deze stoofpot is niet alleen snel te bereiden, maar ook ideaal om met het gezin van te genieten. Voeg je favoriete seizoensgroenten toe en maak het gerecht helemaal naar jouw smaak!

Bereidingstijd

30 minuten

Benodigdheden

Grote pan of stoofpan
Snijplank
Koksmes
Houten lepel
Maatbeker

Ingrediënten

600 g kipfilet, in blokjes
2 eetlepels olijfolie
1 grote ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 rode paprika, in blokjes
1 courgette, in blokjes
200 g wortelen, in plakjes
200 g cherrytomaten, gehalveerd
2 eetlepels rode currypasta (of naar smaak)
400 ml kokosmelk
1 eetlepel sojasaus
Zout en peper, naar smaak
Verse koriander of peterselie, voor garnering

Bereidingswijze

Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en fruit deze in 3-4 minuten glazig.
Voeg de knoflook toe en bak dit 1 minuut mee tot het aromatisch is.
Doe de blokjes kipfilet in de pan en bak deze in ongeveer 5-7 minuten rondom bruin.
Voeg de rode paprika, courgette en wortelen toe en roer alles goed door. Bak dit nog eens 3-4 minuten.
Roer de rode currypasta erdoor en bak dit 1 minuut mee om de smaken vrij te laten komen.
Giet de kokosmelk en sojasaus erbij en breng het geheel aan de kook. Laat het 10 minuten zachtjes koken tot de groenten gaar zijn.
Voeg de cherrytomaten toe en kook nog 2-3 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
Serveer de stoofpot in kommen en garneer met verse koriander of peterselie.

Voedingswaarden

Per portie: 450 kcal, 25 g eiwit, 30 g vet, 15 g koolhydraten.

Variatietips

Voeg seizoensgebonden groenten toe zoals spinazie of broccoli voor extra voedingsstoffen.
Maak je eigen currypasta door specerijen zoals komijn, koriander, en gember te mengen met een beetje olie.
Serveer met basmatirijst of naanbrood voor een complete maaltijd!