Lamscurry met Kokosmelk

Omschrijving

Deze lamscurry met kokosmelk is romig en vol van smaak. Het lamsvlees wordt langzaam gekookt met ui, knoflook, gember en kokosmelk, wat resulteert in een heerlijke, aromatische schotel. Serveer het met luchtige basmatirijst voor een complete maaltijd. Perfect voor een doordeweekse avond, deze curry is eenvoudig te maken en boordevol gezonde ingrediënten.

Bereidingstijd

Totale tijd: 45 minuten
Bereiding: 10 minuten
Koken: 35 minuten

Benodigdheden

• Grote pan of wok
• Snijplank
• Koksmes
• Houten lepel
• Kom voor het rijst

Ingrediënten voor 4 personen

• 500 gram lamsvlees (in blokjes)
• 1 grote ui (fijngehakt)
• 3 teentjes knoflook (fijngehakt)
• 1 stuk gember (2 cm, geraspt)
• 400 ml kokosmelk
• 2 eetlepels rode currypasta
• 200 gram basmatirijst
• 2 eetlepels plantaardige olie
• Zout naar smaak
• Peper naar smaak
• Verse koriander (ter garnering)

Bereidingswijze

1. Kook de basmatirijst volgens de instructies op de verpakking en zet opzij.
2. Verhit de plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak tot deze glazig is (ongeveer 5 minuten).
3. Voeg de knoflook en gember toe en bak nog 1-2 minuten, totdat ze geurig zijn.
4. Voeg het lamsvlees toe en bak het rondom bruin (ongeveer 5-7 minuten).
5. Roer de rode currypasta door het vlees en bak nog 1 minuut.
6. Giet de kokosmelk erbij en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur lager en laat het 25-30 minuten sudderen tot het lamsvlees gaar en mals is.
7. Breng op smaak met zout en peper.
8. Serveer de curry met de basmatirijst en garneer met verse koriander.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 450
• Eiwitten: 35 g
• Vet: 25 g
• Koolhydraten: 30 g

Variatietips

• Voeg groenten zoals paprika, courgette of spinazie toe voor extra kleur en voedingsstoffen.
• Gebruik zelfgemaakte currypasta door specerijen zoals koriander, komijn, en kurkuma te mengen met olie en verse ingrediënten.
• Serveer met naanbrood voor een extra smakelijke maaltijd.