Nasi met Gemengde Groenten

Omschrijving

Nasi met Gemengde Groenten is een gezonde en snelle maaltijd die perfect is voor doordeweekse avonden. Dit gerecht bestaat uit gebakken rijst met een mix van kleurrijke groenten zoals paprika, broccoli en wortelen. Het is niet alleen voedzaam, maar ook eenvoudig te bereiden, waardoor het een ideale keuze is voor drukke dagen. Door toevoeging van tofu of tempeh kun je het gerecht verrijken met extra proteïne, wat het nog gezonder maakt. Met een totale kooktijd van slechts 25 minuten, is het een snelle optie voor vier personen.

Bereidingstijd

Totale tijd: 25 minuten

Benodigdheden

• Grote pan of wok
• Kookpan voor rijst
• Snijplank en mes
• Houten lepel of spatel

Ingrediënten voor 4 personen

• 300 gram basmatirijst
• 1 rode paprika, in blokjes gesneden
• 1 gele paprika, in blokjes gesneden
• 200 gram broccoli, in kleine roosjes
• 2 wortelen, in dunne plakjes gesneden
• 200 gram tofu of tempeh (optioneel)
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 3 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel currypasta (bijv. rode of groene)
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Kook de basmatirijst volgens de verpakking en zet apart.
2. Verhit de zonnebloemolie in een grote pan of wok op middelhoog vuur.
3. Voeg de blokjes tofu of tempeh toe en bak deze goudbruin. Haal ze uit de pan en zet apart.
4. Voeg in dezelfde pan de gesneden paprika's, broccoli en wortelen toe en roerbak gedurende 5-7 minuten tot de groenten gaar maar nog knapperig zijn.
5. Voeg de gekookte rijst, sojasaus en currypasta toe aan de groenten en roer goed door, zodat alles goed gemengd is.
6. Voeg de gebakken tofu of tempeh weer toe en verwarm nog 2-3 minuten.
7. Breng op smaak met zout en peper.
8. Serveer warm en geniet van je heerlijke nasi!

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 400 kcal
• Eiwitten: 15 g
• Koolhydraten: 60 g
• Vetten: 12 g
• Vezels: 5 g

Variatietips

• Voeg andere groenten toe zoals courgette of champignons naar keuze.
• Voor een pittigere variant, voeg wat sambal of chilipoeder toe.
• Maak je eigen currypasta door knoflook, gember, komijn en koriander te mengen met een beetje olie.