Pannenkoek met Champignons en Ui

Omschrijving

Deze hartige pannenkoeken zijn gevuld met gebakken champignons en ui, wat zorgt voor een heerlijke umami-smaak. Dit gerecht is eenvoudig te maken en perfect voor een doordeweekse maaltijd. Binnen 25 minuten kun je genieten van deze smakelijke pannenkoeken, die ook lekker zijn met een frisse salade erbij.

Bereidingstijd

Totale tijd: 25 minuten
Bereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 10 minuten

Benodigdheden

• Grote koekenpan
• Mengkom
• Spatel
• Lepel

Ingrediënten voor 4 personen

• 250 g bloem
• 500 ml melk
• 4 eieren
• 1 tl zout
• 400 g champignons, in plakjes
• 2 uien, in ringen
• 2 el olijfolie
• 100 g geraspte kaas (optioneel)
• Peper en zout naar smaak
• Verse peterselie voor garnering (optioneel)

Bereidingswijze

1. Maak het beslag: Meng in een grote kom de bloem, melk, eieren en zout tot een glad beslag. Laat dit ongeveer 5 minuten rusten.
2. Bak de vulling: Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en bak ze 3-4 minuten tot ze glazig zijn. Voeg de champignons toe en bak nog eens 5-6 minuten tot ze goudbruin zijn. Breng op smaak met peper en zout.
3. Bak de pannenkoeken: Verhit een beetje olie in een schone koekenpan. Giet een soeplepel beslag in de pan en draai de pan rond zodat het beslag gelijkmatig verspreid is. Bak de pannenkoek ongeveer 2 minuten aan elke kant of tot hij goudbruin is. Herhaal dit met het resterende beslag.
4. Vullen en serveren: Leg een pannenkoek op een bord, schep een deel van de champignon-ui-mix in het midden en bestrooi met geraspte kaas als je dat wilt. Vouw de pannenkoek dicht en serveer met een frisse salade.

Voedingswaarden (per pannenkoek)

• Calorieën: 250
• Eiwitten: 10 g
• Vetten: 8 g
• Koolhydraten: 35 g

Variatietips

• Voeg een lepel pesto toe aan het beslag voor extra smaak.
• Voor een pittige variant kun je wat currypasta aan de champignon-ui-mix toevoegen.
• Je kunt de pannenkoeken ook vullen met andere ingrediënten zoals spinazie of feta voor een andere smaakcombinatie.