Kleurige Poké Bowl met Geroosterde Zoete Aardappel en Avocado

Omschrijving

Deze Kleurige Poké Bowl met Geroosterde Zoete Aardappel combineert voedzame ingrediënten tot een smakelijk en kleurrijk gerecht. De zoete aardappel wordt heerlijk geroosterd voor een knapperige textuur, terwijl de quinoa en avocado een romige basis bieden. Deze bowl is perfect voor een doordeweekse maaltijd en kan eenvoudig op smaak worden gebracht met een pittige saus voor een extra kick!

Bereidingstijd

30 minuten

Benodigdheden

• Oven
• Bakplaat
• Kookpan
• Mengkom
• Lepel

Ingrediënten

• 200 g quinoa
• 2 grote zoete aardappelen
• 1 avocado
• 150 g spinazie (of een mix van groene groenten)
• 1 komkommer
• 2 wortelen
• 30 g sesamzaad (optioneel)
• 4 el sojasaus
• 2 el sriracha (of naar smaak)
• 2 el olijfolie
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Schil en snijd de zoete aardappelen in blokjes van ongeveer 2 cm. Meng ze met 1 el olijfolie, zout en peper.
3. Verspreid de zoete aardappelblokjes over een bakplaat en rooster ze 20-25 minuten in de oven totdat ze goudbruin en gaar zijn.
4. Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking. Meestal kook je het in 2 delen water voor 1 deel quinoa, 15 minuten op laag vuur.
5. Snijd de avocado in plakken, de komkommer in dunne schijfjes en rasp de wortelen.
6. Meng in een grote kom de gekookte quinoa, geroosterde zoete aardappel, spinazie, komkommer en wortelen.
7. Meng in een klein kommetje de sojasaus en sriracha.
8. Serveer de poké bowl: schep de quinoa-mix in kommen, leg er avocado op en besprenkel met de pittige saus. Garneer met sesamzaad indien gewenst.

Voedingswaarden

Per portie: Ongeveer 450 kcal, 12 g eiwit, 20 g vet, 60 g koolhydraten.

Variatietips

• Voeg gegrilde kip of tofu toe voor extra eiwitten.
• Gebruik een andere saus zoals tahin of pesto voor variatie.
• Maak je eigen pittige saus met chilipoeder en knoflook voor een zelfgemaakte twist!