Snelle Pompoensoep met Chili en Verse Kruiden

Omschrijving

Deze pompoensoep met een kick is ideaal voor de liefhebbers van pittig eten. Gemaakt met pompoen, ui, knoflook, chilipeper en kokosmelk, biedt het een verwarmende maaltijd. Deze soep is niet alleen snel en eenvoudig te bereiden, maar ook gezond, waardoor het perfect is voor een doordeweekse avondmaaltijd. Serveer de soep met een stuk lekker knapperig brood voor een complete en bevredigende maaltijd. Ideaal voor vier personen!

Bereidingstijd

• Totale tijd: 30 minuten
• Bereiding: 10 minuten
• Koken: 20 minuten

Benodigdheden

• Grote soeppan
• Staafmixer of blender
• Snijplank
• Koksmes
• Lepel

Ingrediënten voor 4 personen

• 800 g pompoen (bijvoorbeeld flespompoen)
• 1 grote ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 rode chilipeper (of naar smaak)
• 400 ml kokosmelk
• 750 ml groentebouillon
• 2 eetlepels currypasta (bijvoorbeeld rode of groene)
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Snijd de pompoen doormidden, verwijder de zaden en snijd het vruchtvlees in blokjes.
2. Pel en snipper de ui en knoflook. Snijd de chilipeper fijn, verwijder eventueel de zaadjes voor minder pit.
3. Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en fruit deze 3-4 minuten tot ze glazig zijn.
4. Voeg de pompoenblokjes en chilipeper toe en bak nog 5 minuten mee.
5. Roer de currypasta erdoor en bak het geheel nog 1 minuut.
6. Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook. Laat de soep 15 minuten zachtjes koken, of tot de pompoen gaar is.
7. Roer de kokosmelk erdoor en pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa.
8. Breng op smaak met zout en peper. Serveer warm en geniet van de soep met een stuk brood.

Voedingswaarden

Per portie:

• Calorieën: 320
• Eiwitten: 5 g
• Vetten: 18 g
• Koolhydraten: 38 g
• Vezels: 6 g

Variatietips

• Voeg extra groenten toe, zoals wortels of zoete aardappelen, voor meer variatie in smaak en voedingsstoffen.
• Voor een extra kick, voeg een scheutje limoensap toe voor het serveren.
• Maak je eigen currypasta door specerijen zoals komijn, koriander en kurkuma te mengen met een beetje olie en chilipeper.
• Vervang kokosmelk door amandelmelk voor een lichtere variant.