Kruidige Pompoensoep met Kokosmelk voor een Warm Avondmaal

Omschrijving

Deze pompoensoep met kokosmelk is een smaakvolle en gezonde optie voor het avondeten. Met ingrediënten zoals pompoen, ui, knoflook en een vleugje kruidnagel, krijg je een heerlijke, warme soep. De combinatie van de zoete pompoen en romige kokosmelk zorgt voor een unieke smaakbeleving. Serveer de soep met een scheutje limoen en verse koriander voor een frisse twist. Perfect voor een doordeweekse avond!

Bereidingstijd

Totaal: 30 minuten
Bereiding: 15 minuten
Koken: 15 minuten

Benodigdheden

• Grote soeppan
• Staafmixer of blender
• Snijplank
• Mes
• Maatbeker

Ingrediënten voor 4 personen

• 1 kg pompoen, geschild en in blokjes
• 1 grote ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 400 ml kokosmelk
• 750 ml groentebouillon
• 1 eetlepel currypasta (bijv. rode of groene)
• 1 theelepel gemalen kruidnagel
• 1 eetlepel olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Limoensap van 1 limoen
• Verse koriander voor garnering

Bereidingswijze

1. Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze 3-4 minuten tot hij glazig is.
2. Voeg de knoflook en currypasta toe. Bak dit nog eens 1-2 minuten tot de geuren vrijkomen.
3. Doe de pompoenblokjes in de pan en bak deze 5 minuten mee.
4. Voeg de groentebouillon en gemalen kruidnagel toe. Laat de soep 15 minuten zachtjes koken tot de pompoen gaar is.
5. Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer of in een blender tot een gladde massa.
6. Roer de kokosmelk door de soep en verwarm deze nog een paar minuten. Breng op smaak met zout, peper en limoensap.
7. Serveer de soep in kommen en garneer met verse koriander.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 290
• Eiwitten: 4 g
• Vetten: 20 g
• Koolhydraten: 25 g
• Vezels: 5 g

Variatietips

• Voeg extra groenten toe, zoals wortelen of zoete aardappel, voor meer variatie.
• Maak het pittiger door extra currypasta of een snufje cayennepeper toe te voegen.
• Voor een zelfgemaakte currypasta, combineer korianderzaad, komijnzaad, gember, knoflook en chilipepers in een vijzel.