Romige Pompoenstamppot met Knapperige Paddenstoelen

Omschrijving

Deze romige pompoenstamppot met knapperige paddenstoelen is een perfect comfortfood voor de herfst! De zoete pompoen en de hartige paddenstoelen vormen een heerlijke combinatie die je meteen in de juiste sferen brengt. Dit gerecht is eenvoudig te maken en ideaal voor een gezonde doordeweekse maaltijd. Geniet van de fluweelachtige textuur en de rijke smaken, en laat je verrassen door dit traditionele Nederlandse gerecht met een twist.

Bereidingstijd

• Totale tijd: 30 minuten
• Bereidingstijd: 10 minuten
• Kooktijd: 20 minuten

Benodigdheden

• Grote pan
• Aardappelstamper
• Koekenpan
• Snijplank
• Koksmes

Ingrediënten

• 600 g pompoen (blokjes)
• 400 g kruimige aardappelen
• 200 g gemengde paddenstoelen (bijv. champignons, oesterzwammen)
• 1 ui (fijngehakt)
• 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
• 150 ml room (of plantaardige room)
• 2 el olijfolie
• 1 tl zout
• 1/2 tl zwarte peper
• 1 tl nootmuskaat
• 1 el verse peterselie (fijngehakt, ter garnering)

Bereidingswijze

1. Kook de aardappelen: Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze in een pan met gezouten water gedurende 15 minuten, of totdat ze zacht zijn.
2. Kook de pompoen: Voeg de pompoenblokjes toe aan de pan met de aardappelen in de laatste 10 minuten van de kooktijd. Giet het water af als ze gaar zijn.
3. Bak de paddenstoelen: Verhit ondertussen de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak deze tot ze glazig zijn (ongeveer 3 minuten).
4. Voeg de paddenstoelen toe: Voeg de gemengde paddenstoelen toe aan de pan en bak ze 5-7 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn. Breng op smaak met zout en peper.
5. Maak de stamppot: Voeg de gekookte aardappelen en pompoen toe aan de pan. Voeg de room, nootmuskaat, zout en peper toe. Stamp alles tot een romige puree.
6. Serveren: Schep de stamppot op borden, verdeel de gebakken paddenstoelen erover en garneer met verse peterselie.

Voedingswaarden

• Calorieën: 450 per portie
• Eiwitten: 9 g
• Vetten: 20 g
• Koolhydraten: 60 g

Variatietips

• Extra groenten: Voeg een handvol spinazie of boerenkool toe voor extra voedingsstoffen.
• Kruidige twist: Voeg een volle eetlepel currypasta toe voor een pittige variant.
• Zelfgemaakte kruidenmix: Maak je eigen kruidenmix met komijn en koriander voor een unieke smaak.