Quinoa Bowl met Gerookte Makreel

Omschrijving

Deze voedzame quinoa bowl is een perfecte doordeweekse maaltijd die zowel gezond als smaakvol is. De combinatie van eiwitrijke quinoa, omega-3 vette zuren uit de makreel en geroosterde groenten zorgt voor een uitgebalanceerde maaltijd. De geroosterde groenten geven een heerlijke, zoete smaak en de frisse citroendressing maakt het gerecht helemaal af. Deze bowl is niet alleen voedzaam, maar ook kleurrijk en uitnodigend. Een ideale maaltijd voor wie op zoek is naar een gezonde, snelle en toch verfijnde avondmaaltijd.

Bereidingstijd

• Voorbereidingstijd: 10 minuten
• Bereidingstijd: 25 minuten
• Totale tijd: 35 minuten

Benodigdheden

• Grote ovenschaal
• Bakplaat
• Pan voor de quinoa
• Kom voor de dressing
• Snijplank en mes
• Serveerkommen

Ingrediënten voor 4 personen

Voor de bowl:

• 300 g quinoa
• 600 ml groentebouillon
• 2 rode paprika's
• 2 middelgrote courgettes
• 1 blik kikkererwten (400g), uitgelekt
• 400 g gerookte makreelfilet
• 200 g verse spinazie
• 100 g pompoenpitten

Voor de dressing:

• 6 el extra vierge olijfolie
• Sap van 2 citroenen
• 2 el verse dille, fijngehakt
• 1 tl honing
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Spoel de quinoa goed af onder koud water en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking in de groentebouillon (ongeveer 15-20 minuten).
3. Snijd ondertussen de paprika's en courgettes in gelijke stukken.
4. Verdeel de paprika, courgette en uitgelekte kikkererwten over een bakplaat. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met zout en peper.
5. Rooster de groenten en kikkererwten 20 minuten in de oven, schep halverwege een keer om.
6. Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan tot ze licht gekleurd zijn.
7. Maak de dressing door alle ingrediënten in een kom te mengen en goed te roeren.
8. Verdeel de gekookte quinoa over vier kommen.
9. Leg de geroosterde groenten en kikkererwten erop.
10. Verdeel de spinazie en stukjes makreel over de bowls.
11. Besprenkel met de citroendressing.
12. Garneer met de geroosterde pompoenpitten en eventueel extra dille.

Voedingswaarden

Per portie (bij benadering):

• Energie: 680 kcal
• Eiwitten: 35 g
• Koolhydraten: 65 g
• Vetten: 32 g
• Vezels: 12 g

Variatietips

• Vervang de makreel door gerookte zalm of tonijn uit blik voor variatie.
• Gebruik zoete aardappel in plaats van courgette voor een zoetere smaak.
• Maak het gerecht vegan door de makreel te vervangen door gebakken tempeh of extra kikkererwten.
• Voor een pittigere variant kun je wat chilivlokken of sriracha aan de dressing toevoegen.
• Voeg geroosterde amandelen toe in plaats van pompoenpitten.
• Voor een eigen dressing kun je experimenteren met verse kruiden zoals basilicum, peterselie of koriander.