Ras el Hanout Groentestoofpot

Omschrijving

Deze gezonde groentestoofpot met ras el hanout is vol van smaak en ideaal voor een doordeweekse avond. Met kikkererwten, courgette, aubergine en tomaten is dit gerecht zowel voedzaam als vullend. Serveer het met rijst of quinoa voor een complete maaltijd. Dit recept is eenvoudig te bereiden en staat snel op tafel, perfect voor drukke avonden.

Bereidingstijd

• Totale tijd: 30 minuten
• Bereidingstijd: 10 minuten
• Kooktijd: 20 minuten

Benodigdheden

• Grote kookpan of braadpan
• Snijplank
• Koksmes
• Houten lepel
• Maatbekers en lepels

Ingrediënten voor 4 personen

• 1 courgette, in blokjes
• 1 aubergine, in blokjes
• 1 blik (400g) kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
• 400g tomatenblokjes (uit blik)
• 1 grote ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels ras el hanout kruidenpasta
• 2 eetlepels olijfolie
• 200ml groentebouillon
• Zout en peper naar smaak
• Verse peterselie of koriander voor garnering
• Rijst of quinoa voor erbij

Bereidingswijze

1. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en fruit deze tot hij glazig is, ongeveer 3 minuten.
2. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
3. Voeg de courgette en aubergine toe en roerbak dit 5 minuten totdat de groenten lichtjes beginnen te garen.
4. Roer de ras el hanout kruidenpasta erdoor en bak dit 1 minuut mee om de smaken vrij te laten komen.
5. Voeg de tomatenblokjes en de kikkererwten toe, samen met de groentebouillon. Breng het geheel aan de kook.
6. Zet het vuur laag en laat de stoofpot 15 minuten sudderen, zodat de smaken goed kunnen mengen. Roer af en toe door.
7. Breng op smaak met zout en peper.
8. Serveer de groentestoofpot met rijst of quinoa en garneer met verse peterselie of koriander.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 320
• Eiwitten: 12g
• Vet: 8g
• Koolhydraten: 50g
• Vezels: 10g

Variatietips

• Voor een extra kick kun je een beetje fijngesneden chilipeper toevoegen.
• Vervang de kikkererwten door linzen voor een andere textuur.
• Maak je eigen ras el hanout door een mix van specerijen zoals komijn, koriander, kaneel en gember te gebruiken.
• Voeg andere seizoensgroenten toe, zoals paprika of spinazie, voor meer variatie.