Roerbakgroenten met Tofu

Omschrijving

Deze kleurrijke roerbakgroenten met tofu zijn snel en gezond. Met een mix van paprika, broccoli en wortelen, en op smaak gebracht met sojasaus, is dit gerecht in slechts 25 minuten klaar. Een perfecte vegetarische optie voor een doordeweekse avondmaaltijd. Dit gerecht is niet alleen smakelijk, maar ook boordevol vitamines en mineralen. De tofu zorgt voor een goede bron van eiwitten, terwijl de groenten een scala aan smaken en texturen bieden. Serveer het met rijst of noedels voor een complete maaltijd.

Bereidingstijd

Totale tijd: 25 minuten

Benodigdheden

• Wok of grote koekenpan
• Snijplank
• Koksmes
• Houten lepel
• Maatbeker

Ingrediënten voor 4 personen

• 300 g tofu (firm)
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 rode paprika, in reepjes
• 1 gele paprika, in reepjes
• 250 g broccoli, in roosjes
• 2 wortelen, in dunne plakjes
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels olie (bijvoorbeeld zonnebloemolie)
• 1 eetlepel sesamolie (optioneel)
• 200 g rijst of noedels (voor erbij)

Bereidingswijze

1. Begin met het bereiden van de rijst of noedels volgens de instructies op de verpakking.
2. Snijd de tofu in blokjes en dep deze droog met keukenpapier.
3. Verhit de olie in een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur.
4. Voeg de tofu toe en bak deze gedurende 5-7 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn. Haal de tofu uit de pan en zet apart.
5. Voeg in dezelfde pan de knoflook toe en bak deze 1 minuut totdat deze geurig is.
6. Voeg de paprika, broccoli en wortelen toe aan de pan. Roerbak de groenten 5-7 minuten tot ze beetgaar zijn.
7. Voeg de gebakken tofu terug in de pan en voeg de sojasaus en sesamolie toe. Meng alles goed door elkaar en bak nog 2 minuten.
8. Serveer de roerbakgroenten met tofu warm, samen met de rijst of noedels.

Voedingswaarden

Per portie (zonder rijst/noedels):

• Calorieën: 250 kcal
• Eiwitten: 15 g
• Vet: 15 g
• Koolhydraten: 15 g

Variatietips

• Voeg extra groenten toe zoals courgette, taugé of paksoi voor meer variatie.
• Voor een pittige variant, voeg een eetlepel currypasta toe tijdens het roerbakken.
• Maak je eigen sojasaus door sojasaus te mengen met een beetje gember en knoflook.
• Experimenteer met verschillende soorten tofu, zoals gerookte tofu voor een extra smaakdimensie.