Romige Broccoli Soep

Omschrijving

Deze romige broccoli soep is de ideale oplossing voor een doordeweekse avondmaaltijd. Met zijn volle smaak en romige textuur is deze soep niet alleen heerlijk, maar ook boordevol vitamines. Het is een eenvoudig recept dat snel te bereiden is, perfect voor drukke avonden. Serveer de soep met een stuk knapperig brood voor een complete maaltijd. De toevoeging van een scheutje room maakt het extra romig en vol van smaak. Dit gerecht is ook een geweldige manier om groentes op een smakelijke manier in je dieet op te nemen.

Bereidingstijd

Totale tijd: 30 minuten

Benodigdheden

• Grote soeppan
• Staafmixer of blender
• Snijplank en mes
• Lepel
• Kom voor serveren

Ingrediënten voor 4 personen

• 500 gram broccoli (in roosjes)
• 1 grote ui (gesnipperd)
• 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
• 1 liter groentebouillon
• 200 ml room
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel currypasta (bijvoorbeeld gele of rode)
• Zout en peper naar smaak
• Optioneel: brood voor serveren

Bereidingswijze

1. Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en bak deze tot hij glazig is (ongeveer 5 minuten).
2. Voeg de knoflook toe en bak dit nog 1 minuut mee.
3. Voeg de broccoli en de currypasta toe. Roer goed door en bak voor ongeveer 2 minuten.
4. Giet de groentebouillon erbij en breng het geheel aan de kook. Laat het 10-15 minuten zachtjes koken, of tot de broccoli gaar is.
5. Haal de pan van het vuur en voeg de room toe. Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde consistentie.
6. Breng op smaak met zout en peper.
7. Serveer de soep warm, eventueel met een stuk brood.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 250
• Eiwitten: 6g
• Vetten: 15g
• Koolhydraten: 25g
• Vezels: 5g

Variatietips

• Voeg extra groenten toe zoals wortels of bloemkool voor meer variatie.
• Voor een veganistische versie, vervang de room door kokosmelk of een plantaardige room.
• Maak je eigen currypasta door specerijen zoals komijn, koriander en kurkuma te mengen met wat olie.
• Voeg een handvol spinazie toe voor extra kleur en voedingsstoffen.