Romige Knapperige Kip Avocado Salade in 20 Minuten

Omschrijving

Deze romige kip avocado salade is een heerlijke combinatie van malse kip, romige avocado en knapperige groenten. Perfect voor een snelle en gezonde maaltijd tijdens drukke doordeweekse avonden! Dankzij de frisse smaken en de romige textuur is dit gerecht niet alleen snel te maken, maar ook bijzonder smaakvol. Ideaal voor een lichte lunch of als avondeten.

Bereidingstijd

20 minuten

Benodigdheden

• Snijplank
• Kookpan
• Koekenpan
• Mengkom
• Lepel
• Mes

Ingrediënten

• 400 g kipfilet
• 2 rijpe avocado's
• 200 g cherrytomaten
• 100 g gemengde sla
• 1 kleine rode ui
• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels mayonaise
• 1 eetlepel Griekse yoghurt
• 1 eetlepel citroensap
• 1 theelepel currypasta (of naar smaak)
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Kook de kip: Breng een pan met water aan de kook. Voeg de kipfilet toe en kook deze in ongeveer 10-12 minuten gaar. Haal de kip uit het water en laat het iets afkoelen voordat je het in stukjes snijdt.
2. Snijd de groenten: Terwijl de kip kookt, snijd je de avocado's doormidden, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees eruit. Snijd dit in blokjes. Snijd de cherrytomaten doormidden en de rode ui in dunne ringen. Hak het teentje knoflook fijn.
3. Maak de dressing: In een mengkom, meng de mayonaise, Griekse yoghurt, citroensap, currypasta, knoflook, zout en peper goed door elkaar tot een romige dressing.
4. Meng de salade: Voeg de gemengde sla, avocado, cherrytomaten en kipstukjes toe aan de kom met dressing. Meng alles voorzichtig door elkaar zodat de avocado niet te veel wordt geprakt.
5. Serveren: Serveer de salade direct op borden en garneer eventueel met extra cherrytomaten of een snufje peper voor de presentatie.

Voedingswaarden

Per portie: 360 kcal, 24 g eiwit, 22 g vet, 12 g koolhydraten.

Variatietips

• Voeg extra groenten toe zoals komkommer of paprika voor nog meer knapperigheid.
• Voor een pittige kick, voeg een paar druppels sriracha of tabasco toe aan de dressing.
• Maak je eigen currypasta door gemalen koriander, komijn, gember en chili te mengen met een beetje olijfolie!