Romige Kokosrijst met Knapperige Groenten en Sappige Kip in 30 Minuten

Omschrijving

Geniet van deze romige kokosrijst, vol smaak en kleur, met sappige kip en knapperige groenten. Dit gerecht is niet alleen heerlijk, maar ook snel klaar in 30 minuten, perfect voor drukke doordeweekse avonden. De kokosmelk zorgt voor een onweerstaanbare romigheid, terwijl de verse kruiden een frisse touch geven.

Bereidingstijd

30 minuten

Benodigdheden

• Kookpan
• Koekenpan
• Snijplank
• Mes
• Lepel
• Maatbeker

Ingrediënten

• 300 g basmatirijst
• 400 ml kokosmelk
• 400 g kipfilet, in blokjes
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 courgette, in blokjes
• 150 g sugar snaps, schoongemaakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels currypasta (bijvoorbeeld rode curry)
• 2 eetlepels olie (zonnebloem of olijfolie)
• Zout en peper naar smaak
• Verse koriander, voor garnering (optioneel)

Bereidingswijze

1. Kook de basmatirijst volgens de instructies op de verpakking in een pan met water en een snufje zout. Dit duurt meestal ongeveer 15 minuten.
2. Verhit ondertussen de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de blokjes kipfilet toe en bak ze 5-7 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn. Breng op smaak met zout en peper.
3. Voeg de fijngehakte knoflook en currypasta toe aan de kip en roer goed door. Bak nog 1-2 minuten tot de knoflook geurig is.
4. Voeg de paprika, courgette en sugar snaps toe aan de pan met kip. Roer alles goed door en bak 3-4 minuten tot de groenten knapperig zijn.
5. Giet de kokosmelk in de pan en roer alles goed door. Laat het 5 minuten sudderen zodat de smaken kunnen mengen.
6. Serveer de romige kokosrijst met het kip-groentemengsel en garneer met verse koriander indien gewenst.

Voedingswaarden

Per portie: Ongeveer 550 kcal, 30 g eiwit, 70 g koolhydraten, 20 g vet.

Variatietips

• Voeg extra groenten toe, zoals broccoli of wortelen, voor meer variatie.
• Vervang de kip door tofu of garnalen voor een vegetarische of zeevruchtenvariant.
• Maak je eigen currypasta voor een authentieke smaak door koriander, komijn, gember en chili te mengen in een blender.