Romige Pindakaas Kiprijst in 20 Minuten

Omschrijving

Dit romige pindakaas kiprijst recept is de perfecte oplossing voor drukke doordeweekse avonden. Met een combinatie van malse kip, romige pindakaas en een vleugje sojasaus, is deze maaltijd niet alleen snel te bereiden, maar ook vol van smaak. Serveer het met rijst voor een complete maaltijd die het hele gezin zal bekoren!

Bereidingstijd

20 minuten

Benodigdheden

• Grote koekenpan
• Kookpan voor de rijst
• Houten lepel
• Snijplank
• Mes

Ingrediënten

• 400 g kipfilet, in blokjes
• 200 g basmatirijst
• 200 ml kokosmelk
• 3 el pindakaas (bij voorkeur romige)
• 2 el sojasaus
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 tl gemberpoeder of 1 stuk verse gember, geraspt
• 200 g gemengde groenten (bijvoorbeeld broccoli en paprika)
• 2 el zonnebloemolie
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Kook de rijst: Kook de basmatirijst volgens de instructies op de verpakking. Dit duurt meestal ongeveer 10-12 minuten. Giet af en zet apart.
2. Verhit de pan: Verhit de zonnebloemolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
3. Bak de kip: Voeg de blokjes kipfilet toe aan de pan en bak deze in ongeveer 5-6 minuten goudbruin. Zorg ervoor dat de kip aan alle kanten mooi bruin is.
4. Voeg ui en knoflook toe: Doe de fijngehakte ui en geperste knoflook bij de kip en bak nog 2 minuten tot de ui glazig is.
5. Voeg de groenten toe: Voeg de gemengde groenten toe en bak deze mee voor ongeveer 3 minuten.
6. Maak de saus: Voeg de pindakaas, kokosmelk, sojasaus en gember toe. Roer goed door en laat het geheel 2-3 minuten sudderen tot de saus romig is.
7. Breng op smaak: Proef en breng op smaak met zout en peper.
8. Serveren: Serveer de romige pindakaas kip over de gekookte rijst en garneer eventueel met wat verse koriander of pinda's voor extra crunch.

Voedingswaarden

Per portie: 520 kcal, 25 g eiwit, 18 g koolhydraten, 45 g vet.

Variatietips

• Vervang de kip door tofu voor een vegetarische variant.
• Voeg extra groenten toe zoals wortelen of spinazie voor meer kleur en voedingswaarde.
• Maak je eigen pindasaus met 100 g pinda's, 1 el sojasaus, 1 el honing en 1 el citroensap voor een authentiekere smaak.