Romige Vega Poké Bowl met Avocado in 20 Minuten

Omschrijving

Geniet van deze romige vega poké bowl, boordevol verse avocado, knapperige komkommer en smaakvolle edamame. Deze maaltijd is niet alleen een lust voor het oog, maar ook een explosie van smaken! Perfect voor drukke doordeweekse avonden, en in slechts 20 minuten op tafel. Een geweldige manier om je dagelijkse portie groenten binnen te krijgen zonder in te boeten op smaak en textuur.

Bereidingstijd

20 minuten

Benodigdheden

• Snijplank
• Koksmes
• Kom
• Pan
• Lepel
• Maatbeker
• Vergiet

Ingrediënten

• 250 g sushirijst
• 400 ml water
• 1 avocado
• 200 g edamame (diepvries)
• 1 komkommer
• 1 wortel
• 4 el sojasaus
• 2 el sesamzaad
• 2 el pittige mayonaise (optioneel)
• 1 tl rijstazijn
• 1/2 tl zout
• Peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Kook de rijst: Spoel de sushirijst onder koud water tot het water helder is. Doe de rijst in een pan met 400 ml water en voeg 1/2 tl zout toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 10-12 minuten sudderen met de deksel op de pan.
2. Bereid de edamame: Kook de edamame volgens de instructies op de verpakking (meestal 3-5 minuten in kokend water). Giet af in een vergiet en spoel onder koud water om het kookproces te stoppen.
3. Snijd de groenten: Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees eruit. Snijd in plakjes. Schil de wortel en snijd deze in dunne reepjes. Snijd de komkommer in dunne plakjes.
4. Meng de rijst: Zodra de rijst gaar is, haal je de pan van het vuur en voeg je 1 el rijstazijn toe. Roer goed door en laat even afkoelen.
5. Stel de poké bowl samen: Verdeel de rijst over vier kommen. Leg de avocado, edamame, komkommer en wortel erop.
6. Afmaken: Sprenkel sojasaus en eventueel pittige mayonaise over de bowl. Bestrooi met sesamzaad en breng op smaak met peper.

Voedingswaarden

Per portie: Ongeveer 450 calorieën, 15 g eiwit, 20 g vet, 55 g koolhydraten.

Variatietips

• Voeg extra toppings toe zoals zeewiersalade of ingelegde gember voor extra smaak.
• Gebruik zelfgemaakte pesto in plaats van pittige mayonaise voor een frisse twist.
• Maak het gerecht compleet met extra groenten zoals radijs of paprika.