Romige Vegan Katsu Curry in 30 Minuten

Omschrijving

Geniet van deze romige vegan katsu curry, boordevol smaak en perfect voor drukke doordeweekse avonden. Deze schotel combineert knapperige groenten met een rijke curry saus, ideaal voor iedereen die van een gezonde maaltijd houdt! Dit recept is snel te bereiden en zorgt ervoor dat je in slechts 30 minuten een heerlijke maaltijd op tafel hebt staan.

Bereidingstijd

30 minuten

Benodigdheden

• Grote pan
• Snijplank
• Koksmes
• Houten lepel
• Serveerschaal

Ingrediënten

• 300 g kippendijfilet (of tofu voor een vegan optie)
• 2 middelgrote wortelen, in dunne plakjes
• 1 courgette, in blokjes
• 150 g broccoli, in roosjes
• 1 ui, fijngesnipperd
• 3 teentjes knoflook, geperst
• 1 duim gember, geraspt
• 400 ml kokosmelk
• 2 eetlepels katsu currypasta
• 150 g rijst (bijvoorbeeld basmati of jasmijn)
• 2 eetlepels plantaardige olie
• Zout en peper naar smaak
• Optioneel: verse koriander en limoen voor garnering

Bereidingswijze

1. Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.
2. Verhit de plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en fruit deze 2-3 minuten tot hij glazig is.
3. Voeg de knoflook en gember toe en bak nog 1 minuut totdat het aromatisch is.
4. Voeg de plakjes wortel, courgette en broccoli toe aan de pan. Bak de groenten 5-7 minuten tot ze gaar maar nog knapperig zijn.
5. Roer de katsu currypasta door de groenten en laat het 1 minuut meebakken.
6. Voeg de kokosmelk toe en breng het geheel aan de kook. Laat het 5 minuten sudderen zodat de smaken goed mengen.
7. Proef de curry en voeg zout en peper naar smaak toe.
8. Serveer de curry over de gekookte rijst en garneer met verse koriander en een schijfje limoen als je dat wilt.

Voedingswaarden

Per portie: Ongeveer 400 kcal, 15 g eiwit, 20 g vet, 45 g koolhydraten.

Variatietips

• Vervang de groenten door seizoensgebonden groenten voor een andere smaak.
• Voor extra crunch, voeg gefrituurde uitjes of noten toe als topping.
• Maak je eigen katsu currypasta door gebruik te maken van specerijen zoals komijn, koriander en kurkuma voor een authentiekere smaak!