Romige Wortelsoep met Gember in 20 Minuten

Omschrijving

Deze romige wortelsoep met een vleugje gember is de perfecte keuze voor een snelle en gezonde doordeweekse maaltijd. De zijdezachte textuur en de zoete smaak van de wortels worden prachtig aangevuld door de pittige gember, wat zorgt voor een verwarmende en voedzame kom soep. Binnen 20 minuten op tafel, ideaal voor drukke avonden!

Bereidingstijd

20 minuten

Benodigdheden

• Staafmixer of blender
• Grote pan
• Snijplank
• Kookmes
• Lepel

Ingrediënten

• 600 g wortels, geschild en in stukjes
• 1 grote ui, grof gesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 el verse gember, geraspt (of 1 tl gemberpoeder)
• 1 l groentebouillon
• 200 ml kokosmelk
• 2 el olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Optioneel: verse peterselie ter garnering

Bereidingswijze

1. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden ui toe en fruit deze gedurende 3-4 minuten tot ze glazig zijn.
2. Voeg de knoflook en geraspte gember toe en bak nog eens 1 minuut, tot het heerlijk begint te ruiken.
3. Voeg de wortels toe en roer alles goed door. Bak de wortels 5 minuten mee.
4. Giet de groentebouillon in de pan en breng aan de kook. Laat de soep 10 minuten zachtjes koken, tot de wortels zacht zijn.
5. Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer of in een blender tot een gladde massa.
6. Roer de kokosmelk door de soep en verwarm nogmaals kort op laag vuur. Breng op smaak met zout en peper.
7. Serveer de soep warm en garneer eventueel met verse peterselie.

Voedingswaarden

Per portie: 250 kcal, 8 g eiwit, 12 g vet, 30 g koolhydraten, 5 g vezels

Variatietips

• Voeg een lepel currypasta toe voor een extra pittige smaak.
• Voor een extra romige smaak, gebruik een scheutje room in plaats van kokosmelk.
• Maak de soep zelf met verse kruiden zoals tijm en basilicum voor een authentiekere smaak.