Smaakvolle Vegan Poké Bowl met Kikkererwten en Avocado - Gezonde en Snelle Maaltijd

Name: Smaakvolle Vegan Poké Bowl met Kikkererwten en Avocado
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personen
Cuisine: Nederlands
Ingredients: 240 g quinoa of rijst (ongekookt); 400 g kikkererwten (uit blik, uitgelekt en afgespoeld); 2 rijpe avocado's; 1 komkommer; 1 rode paprika; 150 g cherrytomaten; 4 el sojasaus (of tamari voor glutenvrij); 2 el olijfolie; 1 el sriracha (optioneel, voor wat pit); 1 tl currypasta (geel of mild); 1 limoen (sap); Zout en peper naar smaak; Verse koriander of peterselie (voor garnering)

2.7

Klik om te beoordelen

Afbeelding van het recept

Omschrijving

Deze heerlijke vegan poké bowl zit boordevol smaak en gezonde ingrediënten. De romige avocado en de knapperige kikkererwten maken dit gerecht niet alleen voedzaam, maar ook een feestje voor je smaakpapillen. Perfect voor een snelle doordeweekse maaltijd die je in minder dan 30 minuten op tafel hebt staan!

Bereidingstijd

30 minuten

Benodigdheden

Grote kom
Koekenpan
Kookpan
Snijplank
Mes

Ingrediënten

240 g quinoa of rijst (ongekookt)
400 g kikkererwten (uit blik, uitgelekt en afgespoeld)
2 rijpe avocado's
1 komkommer
1 rode paprika
150 g cherrytomaten
4 el sojasaus (of tamari voor glutenvrij)
2 el olijfolie
1 el sriracha (optioneel, voor wat pit)
1 tl currypasta (geel of mild)
1 limoen (sap)
Zout en peper naar smaak
Verse koriander of peterselie (voor garnering)

Bereidingswijze

Kook de quinoa of rijst volgens de instructies op de verpakking. Dit duurt meestal ongeveer 15-20 minuten. Zorg ervoor dat het goed gaar is en laat het even afkoelen.
Terwijl de quinoa of rijst kookt, verhit je de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kikkererwten toe en roer ze door de currypasta. Bak ze ongeveer 5-7 minuten tot ze knapperig zijn. Voeg naar smaak zout en peper toe.
Snijd ondertussen de avocado's, komkommer, paprika en cherrytomaten in hapklare stukjes.
Meng in een grote kom de gekookte quinoa of rijst met de sojasaus, limoensap en sriracha (indien gebruikt). Roer goed door zodat alle smaken zich vermengen.
Voeg de kikkererwten, gesneden groenten en avocado toe aan de kom. Meng voorzichtig om de ingrediënten te combineren zonder de avocado te verpulveren.
Garneer met verse koriander of peterselie voor een frisse touch en serveer direct.

Voedingswaarden

Per portie: 450 kcal, 15 g eiwit, 20 g vet, 60 g koolhydraten, 10 g vezels

Variatietips

Voeg extra groenten toe zoals wortelen of radijs voor extra crunch.
Vervang de kikkererwten door zwarte bonen of tempeh voor een andere textuur.
Maak je eigen currypasta voor een authentieke smaak. Meng gemalen specerijen zoals komijn, kurkuma en gember met een beetje olie tot een pasta.